什么是选择菜馆的最佳建议是什么？(the best tips for selecting charcuterie?)
charcuterie是一家出售熟肉制品（主要是猪肉）的商店的名称。这个词也可以指商店里的肉。与卖肉的屠夫不同，在烤肉店里出售的大部分食物要么是煮熟的，要么是以各种方式保存的。在从有时令人困惑的一系列产品中进行选择时，了解用于制备肉类的技术可能是一个重要的考虑因素。个人对蛋白质的偏好和菜单规划在做出适当选择时同样重要。。
在过去的冷藏之前，一家乡村烤肉店和它的面包店一样重要，可以提供没有腐败和疾病的肉类。从业者受到行业协会的监管。在现代，这种技能已经成为一种手工艺品，这样的专卖店也越来越不常见。在世界上的一些地方，熟食店内可能会有类似的场所。
保存肉类最古老的方法是用盐水腌制，或用干盐或湿盐腌制，这对肉类有几方面的影响。肉类中的中性水被咸水取代，咸水对细菌等活生物体不那么友好。干盐会提取水分并使肉脱水。盐也会使肉中的蛋白质分子变性，分解它们的结构，就像高温烹饪一样。
如今，大多数腌制或其他干燥的肉类，如猪肉火腿和肉干，都会添加亚硝酸钠或硝酸盐进行腌制，后者更适合更长的腌制时间。亚硝酸盐腌制的肉类通常会被推荐在家里最后烹饪。这两种化合物提供的化学益处不仅仅是氯化钠或普通食盐，还包括抑制致命的肉毒杆菌中毒，这种疾病是由香肠的拉丁词命名的。
培根是烤肉店的主食。猪的脂肪皮通常是通过吸烟预煮的。这是一个长期的过程，在低温下阴燃，芳香的木材，如山核桃和苹果。
一种非常受欢迎的烹饪方法可以是香肠、包裹在管子里的肉，通常是猪或牛的可食的空小肠。有时，使用更大的肠衣，如胃或膀胱袋；不能食用的肠衣也被使用，尤其是用于需要更长时间才能陈化的香肠。烤肉店里的肉可以磨碎或切碎，总是用盐腌制的，带有地方特色的风味，通常还加上额外的脂肪，比如猪油。
- 发表于 2022-01-26 00:59
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- 分类：美食
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