什么是安米特苏？(anmitsu?)
Anmitsu是一种传统的日本甜点，由甜红豆酱和小块明胶、豌豆和各种水果组成。在日语中，这两种成分分别被称为anko和mitsumame。他们的组合，以及他们两个名字的缩略，是一道很受欢迎的菜，叫做安密苏。他们配对的第一个记录可以追溯到1930年，那是在日本成功地从一种海藻中加工出一种名为琼脂的胶凝剂后不久。
所讨论的珊瑚红藻是剑藻，有时通常被称为锡兰苔藓或日本鱼胶。日本人称之为天草将海藻煮沸以分离其粘稠的涂层；然后将液体干燥，研磨成粉末。这是世界上最大的琼脂果冻来源，用作培养实验室细菌的培养基，也是奶油冻和其他凝胶甜点的主要成分。
当一种名为kanten的干燥半透明琼脂片在市场上很容易买到时，它们很快在街角的茶馆中流行起来，这些茶馆提供甜面包和安密苏等甜点。与其他胶凝剂相比，它具有相对较高的熔点。这意味着它将在比室温更好的温度下保留其明胶形式。
琼脂通常被重新水合、溶解，并在加热下与果汁混合。然后在模具中冷却和固化。对于三美来说，将时令水果和煮熟的豌豆或豆类加入到切好的硬化果冻中。此外，通常还会添加一种捣碎成软口香糖稠度的糯米小球dango。在用餐前，在组装好的碗里淋上一种透明或深色的焦糖糖浆，叫做mitsu。
加入在糖浆中煮熟并捣碎成糊状的红豆。这种豆子名叫Vigna angularis，在日语中被称为azuki。如果加糖的豆子已经被粗捣碎，那么产生的糊状物就叫做anko。安米特苏在碗中央放了一勺。当它与最后一杯糖浆混合在一起时，这道菜就变成了一种由水果和明胶组成的厚厚的甜点汤。
anmitsu有几种非常常见的变体。果冻块可以用任何种类的甜果汁，甚至咖啡制成。甜豆酱也由黑豆和白利马豆制成。Mamekan使用未加工的整粒红豆，省略了水果。除了额外的甜味糖浆，一勺冰淇淋和红豆酱也是一种受欢迎的替代品。
- 发表于 2022-01-26 06:10
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- 分类：美食
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