什么是浮岛？(a floating island?)

浮岛是一种传统的法国甜点，具有独特的艺术表现。浮岛主要由蛋清制成，是一种以蛋白酥皮为基础的泡芙，放在“海洋”的奶油沙司上。根据食谱，浮岛，也被称为oefs a la neige或ile flottante，是一种热量相对较低的轻而有趣的甜点。...

Most recipes for floating island call for a thin custard made with egg yolks and milk.

浮岛是一种传统的法国甜点，具有独特的艺术表现。浮岛主要由蛋清制成，是一种以蛋白酥皮为基础的泡芙，放在“海洋”的奶油沙司上。根据食谱，浮岛，也被称为oefs a la neige或ile flottante，是一种热量相对较低的轻而有趣的甜点。

The custard base of a floating island is made by whisking egg yolks.

经典的浮岛是在一个浅甜点碗里装满香草味的奶油冻，然后放上蛋白酥皮，形成浮岛的样子。一份甜点可能有一个或几个岛，这取决于蛋白酥皮的大小。岛上有时会洒上焦糖或坚果作为最后的点缀。

岛上的奶油基通常是某种形式的奶油冻，通常是一种基本的英式奶油。这种薄薄的奶油冻是将蛋黄与砂糖或砂糖混合，然后慢慢加入热牛奶，直到混合物变稠。英式奶油通常用香草精或朗姆酒调味，但为了获得真正的味道，牛奶加热时加入一粒香草豆，然后在食用前取出。制作浮岛时，最好使用这种配方，而不是准备好的蛋羹混合物或玉米淀粉增稠配方，因为英式奶油将保持稀薄，使蛋白酥皮漂浮在上面。。

形成这些岛屿的蛋白酥皮需要一些耐心和精心烹饪才能组合起来。为了制作传统的岛屿，蛋白和糖搅拌在一起，直到形成稳定的峰值。在这一阶段，立式搅拌机可能会带来巨大的好处，因为它可能需要相当长的时间才能达到所需的一致性。面糊成型后，用汤匙将面糊滴入用于制作蛋奶糊的热牛奶中，蛋奶糊将偷猎岛屿。为了制作更结实、更蓬松的酥皮，还可以在烤箱中以非常低的温度烘焙约一小时。在烤箱中烹饪蛋白酥皮可以提前一两天制作，这可以节省上菜当天宝贵的烹饪时间。。

在现代甜点中，浮岛放在蛋黄酱上，但一些19世纪的食谱实际上要求将蛋黄酱倒在蛋白酥皮上。这种方法会产生更混合的味道，而且可能更容易食用。传统做法的其他变化包括在新鲜水果（如浆果）床上，而不是在奶油冻上食用岛屿。以水果为基础的版本可以帮助减少额外的卡路里。

发表于 2022-01-26 07:52
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分类：美食

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