什么是yukgaejang？(yukgaejang?)

在韩国，传统上，一些食物比其他食物更能在雨季温暖身体，在葬礼上温暖心脏，甚至用辛辣来对抗中暑。一种叫yukgaejang的汤是这些场合的必备食谱。这似乎是一道简单的牛肉丝汤，但许多厨师添加了不同数量的蔬菜，以及大量的胡椒片、胡椒油和新鲜辣椒，使这道营养丰富的菜具有余味...

在韩国，传统上，一些食物比其他食物更能在雨季温暖身体，在葬礼上温暖心脏，甚至用辛辣来对抗中暑。一种叫yukgaejang的汤是这些场合的必备食谱。这似乎是一道简单的牛肉丝汤，但许多厨师添加了不同数量的蔬菜，以及大量的胡椒片、胡椒油和新鲜辣椒，使这道营养丰富的菜具有余味

育空地区的蛋白质可以是鸡肉，但通常是牛肉丝——质量越好，汤就越好。上半圆、牛腰肉、牛胸肉，甚至牛肚等内脏，都经常被用来为这类韩国汤添加固体风味。与肉搭配的常见蔬菜有青豆、豆芽、青椒和红椒、洋葱、大蒜，甚至蕨菜饼，它们是蕨类植物的煮熟部分，被称为蕨菜。米饭常被加到汤里或放在一边。.

Yukgaejang和大多数汤一样。首先，用大蒜、盐、油和一些辣椒片等简单的材料腌制牛肉片，甚至鸡肉——这道菜叫dak yukgaejang——以开始将辣味嵌入菜中。有些人让肉在冰箱里浸泡长达一夜，但几个小时就足够了。然后，将切好的洋葱、酱油和更多大蒜与牛肉汤一起放入锅中煮沸

当肉快煮透时，切碎的蔬菜被漂白，然后在热锅中迅速焦糖化，然后加入到汤中。这增加了颜色、风味和营养。最后的调味品包括红辣椒油和辣椒片，以及切成丁的辣椒和最后的大葱，它们花费的烹饪时间最少。上菜前的最后一步是品尝汤，并加入盐和胡椒调味。

这种传统上辛辣的yukgaejang通常会变得不那么强烈，以包括那些体质较差的人。菜谱中的辣椒油和辣椒片全部或大部分都可以去掉，只剩下青葱和洋葱。另一个选择是去除所有辛辣成分。一些韩国人认为，辛辣汤这样的菜肴不仅有助于在寒冷时期温暖身体，还可以在高温时期适应身体

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