什么是瓦杜万？(vadouvan?)
Vadouvan是一种咖喱风格的香料混合物，在法国和比利时很受欢迎，是一种通用香料，用于调味许多酱汁和许多食物，包括汤、肉和炖菜。这是对印度香料混合物的法语解释，有点像马沙拉。Vadouvan含有洋葱、青葱和大蒜丁香等美味蔬菜，以及多种类似于其他印度香料混合物的香料，包括孜然、姜黄和豆蔻。这种香料混合物最常见于满足法国或印度顾客需求的杂货店或香料市场。它也相当便宜，在家里制作也很简单。。
在家里烹饪这种香料不需要任何特殊的设备、困难的步骤或昂贵的原料。瓦杜万的烹饪过程从平底锅开始，最后在烤箱中的饼干片上完成。Vadouvan首先在黄油或油中烹饪洋葱、青葱和大蒜。有时还会加入切碎的辣椒。一旦混合物变成金黄色的酥脆，就要加入盐、胡椒和香料。然后将芳香的混合物铺在羊皮纸上烘烤。
这种混合物中的香料通常包括普通咖喱香料，如孜然、姜黄和豆蔻，以及芥末、红辣椒和胡芦巴。胡芦巴通常在加入平底锅和其他香料烤面包之前，先新鲜磨碎。瓦杜万还含有丁香，可能还含有咖喱叶。
芥末和孜然是印度香料混合物中最受欢迎的成分，比如瓦杜万。这些香料混合物中的芥末与普通的黄芥末有关，但颜色较深，效力更强。与中国芥末类似，这种芥末通常是装在一个小罐子里的干粉。孜然香料是由孜然种子制成的，它们在使用前被磨碎。这种香料在印度烹饪中被广泛使用，从肉类菜肴、炖菜、汤到面包和饼干都有。。
许多印度厨师坚持认为，当香料被新鲜研磨并在油中烘烤时，其效力最强。香料可以手工研磨或使用干净的咖啡研磨机研磨。烤药草的气味很强烈，会导致敏感个体的眼睛、口腔或喉咙不适。通过打开门窗来确保烹饪区域的良好通风，可以帮助清除一些香气。
- 发表于 2022-01-26 11:54
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- 分类：美食
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