什么是cochinita pibil？(cochinita pibil?)
Cochinita pibil是一种猪肉菜肴，起源于墨西哥尤卡坦地区。最初，它指的是一整头猪，先用香料和苦涩的橙汁腌制，然后用香蕉叶包裹，然后在一个坑里慢慢煮，直到嫩嫩多汁。随着时间的推移，大多数食谱都发生了变化，开始使用对普通家庭更实用的食材。制作椰子酱的一种更常见的方法是用腌制好的猪里脊或猪肩，然后用箔纸包裹，在低温下烘烤很长时间。完成的猪肉可以切碎，放在玉米粉圆饼上食用，也可以与腌洋葱或青葱一起食用。。
红木是可可豆的主要成分之一。这是一颗红色的种子，来自生长在墨西哥的阿奇奥特树的果实。它有一种非常独特的花香、胡椒和坚果的味道。它通常以粉末或大蒜与盐混合的糊状物的形式出售。红木种子使猪肉呈深红色。
制作椰子酱从腌料开始。确切的成分可能会有所不同，但核心元素是红木酱、大蒜和苦涩的橙汁，可以用汤汁或水软化。苦橙汁并不总是可用的，所以也可以使用普通橙汁和酸橙或柠檬汁混合。这些成分混合在一起，有时会变成非常松散的液体，有时会变成粘稠的糊状物。
所用的猪肉可以保持完整，也可以切成方块。如果保持完整，猪肉应该用刀打孔，让腌料进入肉的中心。腌料应该尽可能多地撒在肉上，然后放置12到24小时。
正宗的cochinita pibil使用香蕉叶包裹肉类，但也可以使用箔纸或任何柔性防水包装。腌制后的肉不仅要包好，腌制液也要放在包装内，有时还要加黄油或猪油。然后将包好的猪肉放在烤箱中以低温加热。
烹调椰子酱的目的是慢慢烹调肉，这样卤汁和蒸汽可以保持肉的湿润。烹饪可能需要几个小时，这取决于所使用的热量水平。完成后，猪肉应该足够嫩，易于切碎。与肉一起食用的典型调味品是腌制洋葱、莎莎酱和烤蔬菜。通常，肉会被舀到温暖的玉米饼上，像吃玉米卷一样吃。
- 发表于 2022-01-26 16:49
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- 分类：美食
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