什么是查奎托？(char kway teow?)

Char kway teow是一道东南亚菜，最常见于新加坡和马来西亚。这道菜的名字来源于所有变体的共同成分：混合了酱油、海鲜和豆芽的炒饭条。它通常在路边小摊或中餐馆吃，热量和胆固醇很高，但也有更健康的版本。...

Rice noodles are used to make variations of char kway teow.

Char kway teow是一道东南亚菜，最常见于新加坡和马来西亚。这道菜的名字来源于所有变体的共同成分：混合了酱油、海鲜和豆芽的炒饭条。它通常在路边小摊或中餐馆吃，热量和胆固醇很高，但也有更健康的版本。

Traditional Singaporean char kway teow is stir-fried in lard, sweet soy sauce, and tamarind.

char kway-teow的起源来自最后一个单词“teow”Char kway teow起源于华南少数民族潮州，更具体地说，是在汕头附近，即今天的汕头。随着移民从中国南部搬到东南亚，他们带来了自己的美食；然而，同样的成分并不总是立即可用。Char kway teow是这些移民即兴创作的产物。

农场主和渔民在他们的日常工作完成第一道菜后，渴望多赚一点钱。他们会用剩菜做这道菜，然后在街上出售。随着新加坡和马来西亚在大英帝国时代期间和之后的发展，char kway teow的制作和销售成为街头小贩的全职业务。

这道菜不仅可以在路边摊上买到，还可以在东南亚其他一些地方买到。在新加坡的咖啡馆和中餐馆可以买到不同的版本。他们也可以在该地区的超市和湿货市场找到。

新加坡版的char kway teow比其他版本更甜。除了米粉，它还以中国腊肠、豆芽、虾酱为特色，最重要的是，还有可卡。鸡冠菜通常是用预先剥皮的小包烹制而成，但传统小贩认为新鲜的手剥皮鸡冠菜味道更好。配料是用甜酱油、罗望子汁和猪油炒的。

在新加坡，也有将米粉与黄面条混合的传统。21世纪初，这道菜也出现了更健康的版本。这些蔬菜不那么油腻，去除了猪肉脂肪和猪油，并添加了更多的绿色蔬菜，如卷心菜、西兰花和芦笋。

槟城茶贵街来自马来西亚，比新加坡的茶贵街更美味。槟城版本使用黑酱油、全虾、苦菜和辣椒粉。更昂贵的版本会加入鸭蛋和蟹肉。东马来西亚的Miri版本使用牛肉和洋葱代替海鲜。由于马来西亚是穆斯林人口占多数的国家，有许多清真版本不使用猪肉脂肪或猪油。

发表于 2022-01-26 21:08
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分类：美食

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