什么是铁蛋？(iron eggs?)

铁蛋是一道传统的台湾鸡蛋菜，用鸡蛋反复在混合香料中炖制，然后风干。结果是一个深色的、有嚼劲的、有味道的鸡蛋，通常作为零食吃。它不同于其他煮蛋，因为它的颜色非常深，这是因为它使用的酱油。他们被许多台湾街头小贩出售。...

铁蛋是一道传统的台湾鸡蛋菜，用鸡蛋反复在混合香料中炖制，然后风干。结果是一个深色的、有嚼劲的、有味道的鸡蛋，通常作为零食吃。它不同于其他煮蛋，因为它的颜色非常深，这是因为它使用的酱油。他们被许多台湾街头小贩出售。

虽然铁蛋的起源尚不清楚，但人们认为它们起源于新台北市的一家码头餐厅。在一个缓慢的日子里，鸡蛋不得不多次重新煮熟，因为几乎没有人来买。由于反复烹饪会损失白蛋白，因此产生的鸡蛋具有美味的嚼劲，美味由此诞生。

最常见的是，铁蛋由鸡蛋制成，但也可以使用任何鸡蛋，如鹌鹑和鸭子。铁蛋并不是唯一一种在台湾烹饪中广为人知的蛋。台湾各地的菜单和餐馆里都有各种其他形式的鸡蛋。其中最著名的是千年鸡蛋，它声称它是蓝奶酪的奶酪对应物。

与它的名字相反，中国传统蛋菜之一的千年蛋，其实并没有一千年的历史。事实上，它是一种鸡蛋——鸡、鸭或鹌鹑——在石灰、盐、灰烬和粘土的混合物中保存了数周到数月。结果是鸡蛋的白色变暗，像果冻一样，黄色是绿色，变成奶油状的稠度。千年蛋和铁蛋一样，被认为是美味佳肴。

另一道著名的台湾鸡蛋菜是咸鸭蛋。传统的做法是将鸭蛋放在盐和泥的混合物中一段时间。如今，鸭蛋更普遍地浸泡在盐水中，产生了非常咸、有弹性的蛋清和奶油状的蛋黄。

另一道常见的台湾煮蛋菜是茶蛋。这些鸡蛋名副其实，不过是茶煮鸡蛋而已。结果是一个带褐色的煮蛋，带有淡淡的茶味。和铁蛋一样，所有这些蛋都很受欢迎，可以作为零食，也可以作为大餐的配菜。

铁(iron)和硫酸亚铁(ferrous sulfate)的区别

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