当为馅饼或其他甜点制作短面包皮时,重要的是使用比传统饼干皮配方所需的更多的脂肪。酥饼饼皮中多余的脂肪使其比普通的饼皮更脆、更轻。糖果糖通常被用在酥皮中作为一种轻甜味剂,尽管也可以使用砂糖。可以在黄油和糖的混合物中加入额外的蛋黄,以添加脂肪并将所有成分结合在一起。。
酥饼皮通常是用酥饼饼干的配方制作的,这种配方通常会制作出比传统饼干质地更硬的脆饼干。对于这种类型的外壳,通常建议使用白面粉来增加亮度,尽管其质地酥脆。在面粉混合物中加入一点发酵粉将有助于地壳上升,使其变得过于通风,因此省略这一常见成分对于酥脆的地壳是必要的。由于这个原因,其他发酵剂如小苏打或全蛋也不推荐用于这种类型的外壳。。
在短面包饼干或面包皮配方中使用大量脂肪是很重要的,因为这有助于最终产品变得酥脆,质地稍轻。虽然黄油是酥皮食谱中常见的成分,但也可以用另一种硬脂肪,如起酥油或猪油作为替代品。把糖和黄油或起酥油搅在一起,使混合物变得清淡蓬松,这很重要,因为这将有助于保持地壳的酥脆和轻盈。在这个食谱中,任何砂糖都可以,但最常见的甜味剂是糖粉,因为它质地柔软。。
在面糊中加入一个打好的蛋黄可以使酥饼皮更脆、更轻一些。这不仅会增加食谱中的脂肪,这有助于使饼干更脆,而且有助于将原料结合在一起,形成更结实的面团。根据甜点的实际配方,在酥皮中加入一些香料,如肉桂或生姜,可以帮助增加额外的风味和颜色。在面糊中加入纯香草精可以很好地平衡酥皮的味道。。
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