什么是查万木什？(chawanmushi?)

Chawanmushi，意为“蒸茶杯”，是一道日本菜，将鸡蛋与其他配料混合在一个小杯或碗中蒸至形成奶油冻。鸡蛋本身通常与其他液体混合，如海鲜汤和米林。海鲜，如虾、虾、螃蟹或镰刀片，通常在倒入鸡蛋混合物之前放入杯子或碗中，以便在蛋羹凝固时，配料慢慢上升。当制作完成后，柴湾木石中的蛋羹将与其他配料中的液体混合，呈现出松散的汤状质地，而不是像某些蛋羹那样的较厚质地。一旦完成，茶丸菇可以热的、热的或冷的，...

Bamboo shoots are an ingredient in chawanmushi.

Kelp is ofte used to make dashi, an ingredient in chawanmushi.

茶丸菇的底料通常由三种不同的成分制成。首先，使用的鸡蛋将有助于蛋羹的凝固，但它们也需要仔细处理，以便让菜肴正确烹饪。鸡蛋裂入碗中后，需要搅拌在一起，使蛋黄和蛋清结合在一起，但不要太过剧烈，以至于需要大量空气。这将防止奶油冻在蒸腾时迅速上升，并从杯子中溢出。

Kelp can be used in the base broth for chawanmushi.

第二种成分叫大石，有助于定义茶丸的味道。大石通常由海藻或海带制成，有时与腌鱼一起食用。它可以直接作为液体添加，也可以使用大石粉，这样味道会随着奶油冻的烹调而发展。清酒或米林，一种加糖的米酒，是奶油冻底的最后一种成分；它增加了甜味，增强了其他配料的味道。

Steamed eggs are commonly used in chawanmushi.

在大多数茶碗木石的制备过程中，海鲜或肉类和蔬菜都与蛋奶糊一起烹调，一旦烹调完成，也可以用作配料或装饰物。传统的添加物包括螃蟹、虾、虾、鸡丁或一种被称为kamaboko的压鱼面包片。蔬菜通常包括切片蘑菇、日本芹菜、葱、竹笋和腰果等坚果。将原料放在杯底或碗底用于蒸制，然后将蛋奶糊倒在上面。。

要烹制茶丸菇，将杯子放在蒸笼中，用中、低火加热。在太热的蒸锅里煮茶丸菇可能会导致鸡蛋煮过头，汤也会分开。过了一段时间，鸡蛋就会凝固，海鲜和蔬菜就会煮熟。在这一点上，奶油冻可以热的或热的，也可以冷却后再食用。杯子顶部可以装饰更多的海鲜、银杏籽、胡萝卜片或新鲜香草。

发表于 2022-01-27 18:57
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分类：美食

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