什么是tonkotsu？(tonkotsu?)
Tonkotsu是一种日本面条汤，以咸猪肉汤为特色。最传统的制备方法是将猪骨煮沸，通常持续12小时或更长时间。快速烹饪或“即时”版本也可以使用，尽管这些迭代通常缺乏更真实但时间密集的原始版本的丰富性。据信，这道菜最早是在日本南部的九州岛上制作的，但在日本全国各地以及世界各地的日本餐馆都很受欢迎。。
日本面条汤有许多不同的种类，尽管通子汤几乎总是作为拉面准备的。拉面很薄，淀粉含量高，通常被设计成成成串或“窝”状漂浮在咸咸的肉汤中然而，任何通口铁的显著特点都不是面条，而是肉汤。
传统的通口铁需要猪骨。厨师通常从最新鲜的骨头开始，最好是一些脂肪和肉。骨头必须慢煮几个小时。大多数食谱至少需要10个小时，有些甚至需要15个小时。煮沸这么长时间可以确保所有的骨髓都被释放出来，并形成一个芳香浓郁的肉汤。
厨师通常会在煮沸后过滤肉汤，以去除任何漂浮的脂肪或颗粒。完成的肉汤通常是乳白色和不透明的，典型的味道绝对是猪肉。面条和其他汤添加剂被添加到这个肉汤基中。
Tonkotsu的食材因厨房而异。最简单的汤只不过是猪骨汤、面条和一些小装饰物，比如切碎的葱或蘑菇片。酱油是一种常见的调味品，尤其是稍微加糖的时候。
更复杂的准备工作通常包括煮鸡蛋、强壮的蔬菜和切片猪里脊或猪肉里脊。然而，在大多数情况下，汤子的质量更多地取决于它的基础肉汤，而不是它的配料和添加剂。许多厨师拒绝在他们的作品中添加太少的调味品，因为他们担心掩盖或模糊微妙平衡的肉汤。
并不是所有的消费者都这么挑剔，餐馆和家庭厨师都能买到许多以tonkotsu为灵感的拉面。这些通常以猪肉汤为标志，其味道让人想起与骨头一起煮了几个小时的肉汤，但它通常更多地基于风味提取物和调味品，而不是实际的骨髓或时间饱和味道。这类日本汤通常可以满足通口拉面爱好者的需求，而不需要花费传统制作的时间或费用。
- 发表于 2022-01-27 21:19
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- 分类：美食
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