在大多数情况下,女主人/服务员是餐厅的专业人员,负责安排座位和服务工作。这通常包括跟踪等待名单(如果有的话),为客人安排座位,并在提供食物和饮料的同时接受订单,检查客人的满意度,并制作账单。在一些机构中,女主人/服务员还充当其顾客的收银员。
女主人/服务员的职位更可能出现在小型私人机构,而不是大型餐厅或连锁餐厅。一般来说,这些职位被合并,以减少每班所需的工作人员。这意味着员工必须处理两种工作的职能。
女主人的工作部分一般需要在前门或大厅管理顾客。在生意清淡的时候,这可能只是意味着在客人到来时安排他们坐下。即便如此,如果有其他服务员当班,女主人/服务员必须注意轮换服务区域。这有助于确保没有一个服务员同时有太多的桌子要处理,而另一个服务员却没有。
在繁忙的时候,女主人/服务员可能需要管理一份等待名单。他或她还可能负责接听预订和信息的电话。在某些情况下,这个角色还必须亲自或通过电话接受外卖订单并将其输入系统。
服务员部分的工作一般包括接单、递送食物,以及协助客人满足饮料续杯或调味品等需求。在大多数餐厅,服务员或服务员/女主人负责从喷泉区填补最初的饮料订单。在一些机构中,他或她会准备开胃沙拉或面包篮;在其他机构中,这些项目是由厨房里的厨师准备的,而女主人/服务员只负责提供食物。
一个主人/服务员也有轮班的职责,但并不严格适用于他或她的特定客户,这是很正常的。这可能包括滚动银器和重新填充盐和胡椒或其他调味品分配器。其他此类职责可能包括在厨房准备面包篮、装饰品或其他食品准备项目,以及在餐厅用真空吸尘器清洁地板。
偶尔,女主人/服务员也会负责收银的工作。这意味着办理信用卡或为现金支付找零。它也可能意味着在晚上结束时结算支付系统,这通常包括关闭信用卡系统和计算并平衡收银台。
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