松饼(muffin)和烤饼(scone)的区别
松饼和烤饼都是甜食，主要用于早餐或高茶。
对比图
松饼与烤饼对比图| 松饼 | 烤饼 | |
|---|---|---|
| 添加物 | 传统的松饼是由浆果、坚果和水果制成的。 | 果酱，果冻，水果，奶酪。 |
| 发酵剂 | 发酵粉，小苏打。不含酵母（英式松饼除外）。 | 发酵粉 |
| 结霜 | 顶部没有结霜，但可以上釉。 | 不适用 |
| 类型 | 原味、蓝莓、橘子蔓越莓、巧克力片、胡萝卜、柠檬酥、蜂蜜麸皮等。 | 原味，蓝莓，草莓，巧克力，奶酪，杏子，覆盆子，樱桃。 |
| 变化 | 松饼可以是纯松饼，也可以在面糊中加入水果或坚果。 | 烤饼可以是普通的，也可以加蜜饯或德文郡奶油。此外，坚果和水果，如蔓越莓，可以添加到面糊中，或用作填充物。 |
| 定义 | 类似蛋糕的小面包，但不如添加了香料和水果的纸杯蛋糕甜。 | 小的有酵面包，类似于丰富的片状饼干 |
| 营养 | 脂肪和卡路里含量比烤饼略低（因此略健康）。 | 比松饼味道更浓、更甜、更黄油。 |
| 描述和纹理 | 完美的美式松饼是对称的，顶部是圆顶的，表面凹凸不平，面糊的体积应该在烘烤时翻一番。它应该感觉轻，因为它的大小和一半时，它的内部应该是潮湿的，没有隧道招标削减。 | 烤饼很轻，有饼干般的质地，顶部和底部有浅到金棕色的面粉，白色的边。烤饼内部的质地应该是轻而柔软的，颜色应该是白色的。 |
| 烤箱 | 在松饼杯状托盘中烘烤。 | 在平坦的烤盘上烘烤。 |
| 成分 | “美式”松饼，不是用酵母面团做的，使用化学发酵剂（发酵粉或小苏打）和面粉、牛奶、糖和黄油。它是面包和蛋糕的杂交。 | 小麦、大麦或燕麦片，或用发酵粉作发酵剂，黄油、糖、牛奶和鸡蛋。 |
起源
很难说松饼是从哪里来的，但是美式松饼在美国很受欢迎，作为一种早餐小吃，既甜又香。烤饼通常在喝茶的时候吃。蓝莓松饼是明尼苏达州的官方松饼。
这种烤饼起源于苏格兰，主要在加拿大、新西兰、澳大利亚和爱尔兰等英联邦国家食用，现在在美国也有。
成分差异
“美式”松饼不是用酵母面团做的，而是用化学发酵剂（发酵粉或小苏打）和面粉、牛奶、糖和黄油一起做的。它是面包和蛋糕的杂交。
烤饼是由小麦、大麦或燕麦片制成的，通常用发酵粉作为发酵剂，还有黄油、糖、牛奶和鸡蛋。
松饼的形状和质地(shape and texture of a muffin) vs. 烤饼(scone)
完美的美式松饼是对称的圆顶。松饼的表面应该是凹凸不平的，面糊的体积在烘烤过程中应该几乎翻了一番。松饼应该感觉轻，因为它的大小和一半时，它的内部切开应该是潮湿和没有隧道招标。
烤饼很轻，但有饼干般的质地，顶部和底部有浅到金棕色的面粉，白色的边。烤饼内部的质地应该是轻而柔软的，颜色应该是白色的。Early&Morris的Fast Breaks将烤饼描述为“比饼干轻，比英国松饼光滑，比松饼重，比扁平面包厚。”
品种
美国松饼有多种口味：原味、蓝莓、橘子蔓越莓、巧克力片、胡萝卜、柠檬***、蜂蜜麸皮等等。
最受欢迎的烤饼有普通的、蓝莓的、草莓的、巧克力的、奶酪的、杏子的、覆盆子的和樱桃的。
营养信息
松饼和烤饼通常属于同一卡路里范围（400-550），这取决于口味和类型。一般来说，烤饼稍微丰富一些。
参考文献
- http://www.joyofbaking.com/muffins/muffinrecipes.html#ixzz0qKxlzfZX
- http://recipes.epicurean.com/recipe/18985/tea-scones.html
- 发表于 2021-07-04 19:56
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- 分类：美食
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