醋(vinegar)和蒸馏醋(distilled vinegar)的区别

醋有很多用途，也有很多变化。一种流行的醋叫做蒸馏醋。本文阐述了醋与蒸馏醋的区别。...

醋有很多用途，也有很多变化。一种流行的醋叫做蒸馏醋。本文阐述了醋与蒸馏醋的区别。

总结表格

醋	蒸馏醋
含有5%到20%的醋酸	含有5%到8%的醋酸
起始原料可以是苹果、苹果酒、甘蔗或葡萄	起始原料可以是麦芽或玉米

描述

醋是由水、5%到20%的醋酸和其他微量化学物质混合而成的液体，其中可能还包括各种调味品。细菌发酵酒精是食醋中醋酸含量的来源。醋的酸味来自醋酸；醋酸的比例越高，醋的味道就越酸

醋主要用于烹饪和保存食物的寿命（腌制）。可以腌制的食物包括肉、蔬菜、鸡蛋和水果。醋是最容易**的弱酸，因此多年来在医药和工业领域有许多传统用途。它也被用于家庭作为一个全面的家庭清洁。醋也有一些药用价值。研究表明，少量的醋与食物混合对糖尿病患者有益。医学研究表明，在食物中加入醋会增加饱腹感，并降低人们摄入更多食物的食欲。醋也是一种很好的抗菌剂，可以阻止沙门氏菌和葡萄球菌等常见食品病原体的生长。醋中的醋酸可以杀死引起麻风病和肺结核的分枝杆菌

商业醋是通过采用缓慢或快速发酵程序制成的。传统的醋通常是用缓慢的发酵过程生产的，发酵过程可以持续几个月到一年。快速的生产方法可以在20到72小时内生产出醋。

蒸馏醋实际上并不是通过北美已知的任何现代或传统蒸馏方法生产的。然而，它是由蒸馏酒精发酵过程产生的。然后将发酵产物（即发酵产物）与水混合，形成无色溶液，其中乙酸含量为5%至8%，pH值约为2.6。这里生产蒸馏醋，在其他地方也被称为“**”醋、蒸馏酒、白醋和酒精醋。在英国，麦芽被蒸馏成带有一丝麦芽味的透明醋。

蒸馏醋的使用不仅限于烹饪、烘焙和食品制备。蒸馏醋用水稀释后通常用于清洗咖啡机、玻璃和其他光滑表面上的矿物质沉积。它也用于抛光青铜，黄铜和类似的金属。与主要的消毒剂相比，蒸馏醋也被认为是一种有效的抗菌剂。

醋(vinegar) vs. 蒸馏醋(distilled vinegar)

那么，醋和蒸馏醋有什么区别呢？虽然蒸馏醋本质上是一种醋，但它们之间的几个区别之一是它们的**方法。醋来自含有天然糖分的食物，根据种类的不同，可以是苹果醋、苹果醋、葡萄醋或甘蔗醋。蒸馏醋可以从麦芽、大麦或玉米中提取。

醋可以含有5%到20%的醋酸，而蒸馏醋的醋酸含量为5%到8%。醋酸是醋的酸味来源，它与水一起是醋的主要成分之一。

发表于 2021-07-03 02:45
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分类：美食

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