鳄梨是健康饮食的重要组成部分，但是它们的种子或果核呢？它们含有少量名为persin的天然毒素[（R，12Z，15Z）-2-羟基-4-氧代苯乙酸-12,15-二烯基]。波斯是一种油溶性化合物，存在于鳄梨植物的叶子和树皮以及果核中。它是一种天然杀菌剂。虽然鳄梨坑中的波斯含量不足以伤害人类，但鳄梨植物和坑会伤害宠物和牲畜。猫和狗可能因为吃鳄梨肉或鳄梨籽而轻微生病。因为这些凹坑是纤维状的，它们也会造成胃阻塞的风险。这些坑被认为对鸟类、牛、马、兔子和山羊有毒。

鳄梨核也会给对乳胶过敏的人带来问题。如果你不能忍受香蕉或桃子，最好避开鳄梨籽。这些种子含有高水平的单宁、胰蛋白酶抑制剂和多酚，它们起到抗营养作用，这意味着它们降低了你吸收某些维生素和矿物质的能力。

除了波斯和单宁外，鳄梨籽还含有少量氢氰酸和产氰糖苷，它们可以产生有毒的氰化氢。其他类型的含有氰化合物的种子包括苹果种子、樱桃核和柑橘类水果种子。然而，人体可以解毒少量的化合物，因此成年人食用一粒种子不会有氰化物中毒的风险。

Persin可能导致某些类型的乳腺癌细胞凋亡，并且增强抗癌药物他莫昔芬的细胞毒性作用。然而，这种化合物溶于油而不溶于水，因此需要进一步研究，以确定种子提取物是否可以制成有用的形式。

加利福尼亚州鳄梨委员会建议人们避免食用鳄梨籽（当然，他们也鼓励你享受这种水果）。虽然种子中确实含有许多有益健康的化合物，包括可溶性纤维、维生素E和C以及矿物质磷，但人们的共识是，需要更多的研究来确定食用它们的好处是否大于风险。

如何制作鳄梨籽粉

如果你决定继续尝试鳄梨籽，最流行的方法之一就是制作一种粉末。这种粉末可以混合到冰沙或其他食物中，以掩盖种子中单宁的苦味。

制作鳄梨籽粉时，将果实上的果核去掉，放在烤盘上，在250华氏度的预热烤箱中煮1.5到2小时。

此时，种子的表皮将干燥。剥去果皮，然后在香料磨坊或食品加工机中研磨种子。种子又结实又重，所以这不是搅拌机的任务。你也可以用手把它磨碎。

如何制作鳄梨籽水

另一种使用鳄梨种子的方法是“鳄梨种子水”。为此，将1-2颗鳄梨籽捣碎，在水中浸泡一夜。软化的种子可以在搅拌机里搅成泥。鳄梨籽水可以添加到咖啡、茶或冰沙中，就像鳄梨籽粉一样。

参考资料

Butt AJ、Roberts CG、Seawright AA、Oelrichs PB、MacLeod JK、Liaw TY、Kavallaris M、Somers Edgar TJ、Lehrbach GM、Watts CK、Sutherland RL（2006）。“一种新的植物毒素，persin，在乳腺中的体内活性，在人类乳腺癌细胞中诱导Bim依赖性凋亡”。摩尔癌症疗法。5（9）：2300-9.Roberts CG，Gurisik E，Biden TJ，Sutherland RL，Butt AJ（2007年10月）。“他莫昔芬和植物毒素persin对人乳腺癌细胞的协同细胞毒性依赖于Bim的表达，并通过调节神经酰胺代谢介导”。摩尔癌症疗法。6 (10).