冷压机油是通过研磨和低热相结合的方式生产的机油。许多种类的水果、种子和蔬菜都可以用来制作,但并不是所有的食用油都经过这个过程。在制作大多数油的过程中引入热量会降低它们的风味、营养价值和颜色,并可能使它们暴露于毒素中。管理冷压工艺的规定往往因国家而异,因此购物者可以在购买前阅读所有产品标签。
许多人相信冷榨油有一种更好的味道。对于油的风味将起重要作用的调味品和菜肴,它通常优于其他烹饪添加剂。当它通过烹饪加热时,消费者应该更加关注所使用的各个成分的吸烟点,因为一些冷压油不能承受高热。这些通常不应该用在烹饪反正,因为微妙和复杂的味道会消失。
由于生产过程中缺少热量和化学物质,冷压油可能比传统的油更健康。在传统提取中,原料被加热到非常高的温度,有时高达450°F(约230°C),这会改变其化学结构。它们也通常由己烷等化学物质制成,己烷是一种会引起健康问题的溶剂。
冷榨法最常用于制作鳄梨、橄榄油、南瓜、亚麻籽、向日葵和花生油。生产从坚果、种子或水果开始,用来将产品磨成均匀的糊状。缓慢搅拌,促使油从固体部分分离并聚集在一起;一旦发生这种情况,就会施加压力,迫使机油流出。这可以用机器来完成,也可以用石头来完成。虽然压力引起的摩擦确实会提高产品的温度,但制造商必须将其保持在一定的温度范围内,才能声称机油是冷压的。
“冷压机油”一词受不同法规的约束,具体取决于其生产地的地区。例如,在欧盟,带有此标签的油必须在不超过特定温度的环境中生产。这取决于源材料,但通常约为80°至120°F(27°至49°C)。在美国,标签不受监管,因此消费者通常需要直接联系公司询问其生产过程。尽管许多公司生产类似的产品,即expeller pressed oil,但通常不能将其指定为冷压,因为喷射过程涉及高压力,从而产生更多热量。
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