厨师应该选择最好的墨西哥辣椒酱,考虑常见的酱汁,如蓝奶酪,寻找使用新鲜原料的酱汁,考虑客人的口味,并调整香料的水平。墨西哥胡椒是用奶酪填充的墨西哥胡椒,涂上面包屑,然后油炸或烘烤。爆米花本身通常是辣的;很多客人可能不想要辣的蘸酱。
在食谱中加入新鲜成分是选择最佳墨西哥辣椒酱的一个重要因素。这是因为新鲜的配料比干的或合成的配料更具风味。例如,新鲜大蒜比大蒜粉具有更多的风味。如果可能的话,食谱中包含的任何草药都应该从新鲜开始使用。厨师可以用新鲜的食材代替粉状或干燥的食材,以获得更好的效果。
普通类型的墨西哥辣椒酱可以让厨师了解最流行的补充口味。例如,蓝芝士酱是由碎蓝芝士、酸奶油和蛋黄酱制成的,通常与墨西哥辣椒酱一起使用。甜辣椒酱是另一种常见的蘸酱,可以从零开始制作,也可以购买预先制作的。不确定的厨师可以先品尝最受欢迎的酱汁,然后根据客人的口味改变菜谱。
客人的口味可以说是选择墨西哥辣椒酱最重要的因素。例如,有些客人可能不喜欢蓝色奶酪,因此可能不喜欢蓝色奶酪酱。即使酱汁很受欢迎,客人的喜好对厨师来说也是最重要的。同样,有些客人喜欢混合甜味和美味,因此可能特别喜欢草莓酱。
在选择墨西哥辣椒酱时,辣味总是一个因素。波普尔酒本身可能很热,所以通常会选择奶油和奶酪酱来抵消这一点。然而,有些客人可能仍然喜欢用辣酱蘸一下波普尔,因此可以在食谱中加入辣椒和辣椒粉等调味品,以迎合这种偏好。其他客人可能不喜欢太多的香料,因此厨师为这些客人烹饪时,如果他们愿意,可以不加香料。例如,辣椒在风味方面几乎没有什么作用,主要是香料。
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