如何培根做的？(bacon made?)
培根是一种腌制肉，传统上是从猪的背部、腹部或两侧来的。当它是由其他动物制成时，它通常与“真正的”培根区别开来，标签上标明肉来自哪个物种，就像火鸡培根一样。腌制肉类并不具有很大的挑战性，所有受过烤肉、腌制和处理肉类艺术培训的厨师都知道如何制作。对于那些有兴趣自己动手做饭的家庭厨师来说，不需要获得烹饪学校的学位，尽管可以接触屠夫和吸烟者。
当猪被屠宰时，它们被屠宰成各种各样的肉块，这取决于它们的最终目的地。商业加工者通常在现场屠宰他们的猪，把切肉变成火腿、排骨、肋骨等等。一家规模较小的屠宰场将专注于将整头或半头猪准备出售给屠夫，屠夫将自己的肉切碎并腌制。家庭厨师和厨师通常从屠夫那里采购培根和其他烤肉。制作培根时，将猪背部、腹部或两侧的大块肉切掉，并进行腌制。最好的培根来自新鲜的肉，所以如果你在家里腌制，就向屠夫要不到48小时的猪肉。
如果培根是干腌的，则在可以添加香料的盐混合物中摩擦培根。大多数现代厨师把肉放在冰箱里冷藏，以确保它不会变得不健康。其他厨师使用冷却的房间，将肉板放在开槽的桌子上，这样肉中的液体就会排出。大约一周后，肉在温水中清洗，并悬挂在烟雾室中晾干。一旦干了，它就被烟熏，通常是36小时左右。吸烟后，可以冷藏或冷冻。湿腌培根是用盐水腌制而不是干搓的，尽管漂洗和熏制的过程是一样的。
腌制后，培根仍呈板状。如果肉要冷冻，尽管皮可能会被修剪，但它会以板的形式保留下来。它也可以切片，以便更直接地食用。根据个人口味，每个薄片可以切成厚片或薄片。这种肉被认为在吸烟后容易腐烂，在食用之前应该冷藏。
许多术语被用来指各种培根。加拿大的熏肉来自猪的背部，因此肉块更瘦。Pancetta是一种意大利版本，来源于猪的腹部，当它被不同的处理和处理时，它被称为条纹培根或腹部培根。下颚培根来自猪的脸颊，而农舍培根则是由腌制的猪肩制成的。
- 发表于 2021-12-01 17:53
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- 分类：美食
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