苹果馅饼是一种来自奥地利的甜点。传统上,主要成分包括苹果、肉桂、葡萄干和糖,它们混合后铺在薄纸面团上烘烤。维也纳市尤其以其苹果馅饼而闻名。美国得克萨斯州声称strudel是其州糕点之一,可能是因为许多德国移民定居在弗雷德里克斯堡等城市;
有人认为,strudel起源于一种名为baklava的土耳其糕点。15世纪中叶,土耳其人将这种糕点引入奥地利和匈牙利地区。一种被带到西班牙和法国的糕点可能也影响了斯特拉德尔,尤其是奥地利的斯特拉德尔品种。17世纪末,奥匈帝国就有了“奶油馅饼”。strudel这个名字可能来自于一个词,意思是漩涡或漩涡,基于早期strudel的螺旋形状。
东欧各地的菜系都发展了许多品种的馅饼,但奥地利和巴伐利亚以苹果馅饼而闻名。特别是维也纳和萨尔茨堡,它们有自己的特殊版本的斯特鲁德尔酒,它们因此而闻名。然而,每种苹果馅饼都有几个共同的成分。
Strudel面团是一种基本的、不含糖的糕点面团,由高筋面粉、水、油和盐制成。融化的黄油可以代替油,有时用牛奶代替水。有些版本还包括鸡蛋。
strudel面团的主要特点是它应该拉伸得很薄——几乎像纸一样薄而且透明。为了做到这一点,面团在混合后被揉成面筋。然后让它休息一会儿,这样它会更容易伸展。一个有经验的面包师可以把面团放在一个大的平面上,然后把它卷成一个大的薄片。许多现代的馅饼配方都要求准备好的菲洛或蓬松面团,以消除这一费力的过程;
当然,苹果是苹果馅饼的主要原料。酸而硬的烤苹果通常最适合做馅饼。它们被切碎并与其他馅料混合,如肉桂、糖、葡萄干和烤面包屑。有时还会添加坚果和朗姆酒;
馅料要么混合在一起,然后铺在面团上,要么分别铺在面团上。馅饼面团的边缘塞在馅料上,馅饼卷成多层圆木。融化的黄油或油刷在糕点的顶部,然后烘烤。新鲜出炉的苹果馅饼是最好的,常与鲜奶油或冰淇淋一起食用。
...Gravenstein,而是等待史密斯奶奶的出现。史密斯奶奶没有什么品味,尤其是从超市买来的。有机的Granny Smiths的味道可能会稍微复杂一些,但在完全成熟时仍然需要大量的糖和额外的香料才能做出一个好的苹果派。 ...
随着秋天的临近,人们开始思考秋天的味道。苹果在其中扮演了重要角色,因为它们...
虽然几乎可以肯定每种口味都有一个苹果,但许多人更喜欢酸苹果的清脆味道。有些...
蜜酥苹果是一种生长在世界许多地区的晚季苹果,因其一贯的松脆、甜美的质地而备...
...美洲的。北美是种植苹果的良好环境,这或许可以解释为什么苹果派在美国如此流行。 ...
... 已知苹果有7000多个品种,难怪它们常常被分成更小的种类。食用苹果和烹饪苹果根据几个因素,包括它们的大小、甜度和质地,来划分普通的品种。其他类型可能被视为多用...