什么是马萨拉鸡？(chicken marsala?)
马萨拉鸡肉是一道受欢迎的鸡肉菜肴，配以葡萄酒和蘑菇酱。这道菜的名字来源于一种特殊的葡萄酒，Marsala，用来制作酱汁。葡萄酒被浓缩成浓稠的酱汁，通常含有洋葱或青葱以及各种香料和蘑菇。
马萨拉产于意大利西西里岛，是该国最著名的葡萄酒之一。它的味道从甜到干，可用作甜点酒或开胃酒，也可添加到各种菜肴的其他配料中，如鸡肉或小牛肉马萨拉。
马萨拉鸡是一道传统的意大利菜，它以无骨鸡脯开始，鸡脯通常涂上面粉。它的酱汁由黄油、橄榄油、蘑菇、马萨拉葡萄酒和雪利酒制成。盐、胡椒和牛至调味。一些食谱还包括马槟榔和柠檬汁。这道菜的流行可以追溯到19世纪，当时它最有可能起源于西西里岛西部地区的英国家庭，那里出产马萨拉葡萄酒。
为了准备马萨拉鸡，鸡胸肉被捣成薄片并涂上面粉。然后在橄榄油中用中火烹调，偶尔翻一翻。这道菜用盐、胡椒和柠檬汁调味。鸡肉煮熟后，将半瓶Marsala葡萄酒倒在鸡肉上，当鸡肉变稠时轻轻搅拌。如果需要，可以加入欧芹和山柑来调味。
在加入调味品和蘑菇之前，将葡萄酒、洋葱或青葱等调味品稀释成糖浆状稠度，制成鸡肉马萨拉酱。这道菜用的酱汁也用于猪肉或小牛肉，有时还含有大量奶油。还有一些蔬菜的食谱，比如胡萝卜和马萨拉酱。
马萨拉葡萄酒由白葡萄制成，包括格里洛、因佐利亚和卡塔拉托。这款琥珀色的葡萄酒有着浓郁的烟熏味，可以搭配浓郁的奶酪，如帕尔马干酪、戈尔贡佐拉干酪或罗克福干酪。马萨拉是一种含有乙醇的强化葡萄酒，曾经在远洋航行中需要乙醇来保存它。马萨拉葡萄酒的大规模生产始于18世纪末。
- 发表于 2021-12-03 13:41
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- 分类：美食
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