冷熏是一种在不加热的情况下熏肉的过程,通常在85°F(30°C)以下。与热吸烟不同,这一过程可能需要几天或几周才能完成,而且往往会产生干燥、咸的食物。
长时间的吸烟过程会产生复杂的风味,但也需要仔细的工作才能正确地进行,因为冷吸烟的完美条件也是促进细菌生长的理想条件。在高温条件下也很难做到这一点,这就是为什么这一过程往往在世界较冷地区(如斯堪的纳维亚国家)的菜肴中进行。
在吸烟过程中,烟雾通常在一个与肉分离的房间中产生,并通过管道,以便在到达肉之前冷却。通常,肉被保持在接近室温的相对干燥的条件下。烟熏得越浓的肉会被熏得越久,而其他厨师则会为了一点味道而短暂地熏肉。
由于冷吸烟从技术上讲不能烹调或广泛治疗肉类,因此通常先用盐水或盐腌。腌制肉类可以确保在熏制和储存期间不会产生细菌。一些食物,如lox,以这种方式制作的经典食品也有一种可识别的咸味,这是因为肉在放入冷吸烟机之前会经历盐水浸泡。
通常,厨师在冬季会冒冷烟,此时温度较低且更可控。在温暖的天气里,吸烟者体内的温度会升高得太高,从而使吸烟过程停止。在极端温暖的气候条件下,如热带地区,用这种方法制备肉类是不可能的,因为温度永远不会变得足够冷。过热也会导致快速腐败,这是极不可取的。
因为肉没有煮熟,它往往有一个特点,平滑的纹理,往往提醒消费者的生食品。烟雾不能完全保存食物,因此在使用前应将其冷藏,并应仔细遵守有效期。一些冷熏食品在使用前也必须煮熟,特别是如果它已经被轻微腌制,比如培根。其他的,比如黑森林火腿,只要处理得当就可以生吃。
...土含有聚合物材料作为组分。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是冷瓷土 3. 什么是聚合物粘土 4. 并列比较-冷瓷与聚合体粘土的表格形式 5. 摘要 什么是冷瓷土(cold porcelain clay)? 冷瓷土是一种造型材料,含有玉米淀粉和白胶。尽管...
...咖啡。问题是它们都是冷的,而且里面都有冰——那么是什么让它们有区别呢?让我们看看是什么让这两者如此不同。 什么是冷酿(cold brew)? 冷冲泡咖啡是您最喜欢的冷咖啡的增强版,只是它的咖啡与水的比例通常较高。冷...
...冷启动和温启动是两种类型的启动。 覆盖的关键领域 1.什么是冷启动-定义,功能2.什么是热启动-定义,功能3.冷启动和热启动的区别是什么-主要区别的比较 关键术语 启动、冷启动、操作系统、热启动 什么是冷启动(cold booting)...
冷熏食品是用冷熏技术处理过的食品。冷熏食物最著名的例子之一是冷熏鲑鱼,或称lo...
冷包装罐头是一种用来保存生的或只经过几分钟热烫的食物的过程,这样食物可以在...
... 在对比冷烟和热烟时,最重要的一点可能是要记住,热烟食品通常是安全的,而冷烟食品可能有污染的风险。这些食物应该冷藏,以确保它们可以食用。由于冷烟和热烟的技术略...
冷备份也称为脱机备份,它是一种为给定数据库或计算机系统中包含的数据创建辅助副本的方法。此策略不同于其他一些备份过程,因为在备份过程中,系统和数据不可访...
冷启动,也称为冷启动或硬启动,是一种启动计算机的方法,在这种方法中,计算机开始断电,或将特定功能发送到计算机的处理器以触发重新启动。在正常的冷启动过程...