什么是豆酱？(bean dip?)
豆浆是一种煮熟的豆浆，加入了香料和香草等调味品。豆子酱的版本和喜欢食用豆子的文化一样多。变化不仅反映了豆子本身的差异，还反映了蘸酱的风味和蘸酱的方式的差异。
三种最常见的豆蘸酱是Tex-Mex风格的蘸酱，使用再发酵的平豆或黑豆；中东鹰嘴豆泥；还有意大利白豆，或者叫卡纳利尼豆。这三种调味品的特点是完全不同的调味品，它们体现了豆类所具有的广泛的烹饪差异。
在种类繁多的休闲食品中，从健康意识的角度来看，豆酱可能是最好的选择之一。豆类脂肪含量低，纤维含量高，不含胆固醇。它们提供B族维生素、铁、碳水化合物和大量蛋白质。如果你明智地选择你的调味品，你制作的豆酱可能是一种营养强化剂，而不是导致饮食灾难的垫脚石——在准备节日开胃小吃时要记住这一点。
准备豆酱时，罐装豆子是一个不错的选择；使用前只需排水和冲洗即可。煮干豆既简单又经济。只需将豆子倒入滤器中即可。小心地摘下豆子，清除任何异物，如小石头或植物物质。将豆子洗净，放入一个大平底锅中。
用水将豆子盖到1英寸（2.5厘米）深，如果需要，加入一小撮小苏打，用中火加热，直到豆子沸腾。煮2分钟，取下火，盖上盖子，静置1小时。滤干豆子，冲洗干净，然后回到锅中。用热水将豆子盖到1英寸的深度。烧开；把火降低到慢炖状态。盖上部分盖子，用文火炖1到1/2小时，或直到豆子变软。排水，冲洗，并立即使用或冷藏。豆子可以装进冰箱安全的容器中，冷冻约2个月，以备将来使用。。
特克斯墨西哥豆酱
；•1汤匙（15毫升）植物油1个小洋葱，切碎1个小墨西哥胡椒，去除肋骨和种子，切碎2瓣大蒜，切碎1茶匙（2.5克）孜然粉1茶匙（2.5克）辣椒粉1杯（240克）切碎西红柿（新鲜或罐装）和#13；•2杯（350克）或1杯（15盎司，420克）罐装黑豆（冲洗、沥干并部分捣碎）或再发酵的平豆1汤匙（15毫升）新鲜莱姆汁符合犹太口味的盐1/4杯（15克）切碎的新鲜香菜。
1.在平底锅中以中火加热油。将洋葱和墨西哥胡椒炒约5分钟，直到洋葱变软；加入大蒜，再炒一分钟。加入孜然和辣椒粉，继续煮1分钟。拌入西红柿，慢炖。
2.在番茄混合物中加入豆类、酸橙汁和盐调味。加热，搅拌。将其从火中取出，拌入香菜，与玉米片或胡萝卜条和黄瓜片等切好的蔬菜一起食用。
- 发表于 2022-01-22 19:11
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- 分类：美食
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