帕伊斯葡萄，也称为使命葡萄，被认为是15世纪中期西班牙天主教传教士带到智利的原始品种。尽管酿酒葡萄Vitis vinifera并非原产于美洲，但自首次引入智利以来，它在智利蓬勃发展，使智利成为世界顶级葡萄酒生产国之一。到19世纪中期，智利的葡萄酒生产已广泛且成熟。随着越来越多的酿酒葡萄品种被带到智利并在智利种植，该国的原始葡萄帕伊斯（País）承担了更为边缘化的角色，与日益流行的法国品种相比，它被认为是乡村葡萄。。

有趣的是，智利的酿酒葡萄一直没有受到害虫Phyxollera的影响。18世纪，这种害虫在美洲和欧洲的葡萄园蔓延，使大量葡萄藤变得无用。在此期间，人们的注意力转向了智利未受影响的葡萄园，许多法国专业人士前往智利寻找葡萄园的工作。法国带来的经验和专业知识，加上智利丰富的葡萄酒生产自然能力，导致智利葡萄酒的质量和数量不断提高。智利国内外对葡萄酒的需求都在增长。。

20世纪初，智利的政治动荡减少了智利葡萄酒的全球供应量，智利葡萄酒行业开始失去其在全球游戏中的顶级玩家地位。然而，在20世纪后期，智利重建了其作为优质葡萄酒生产商的声誉。

智利的景观和气候适合多种酿酒葡萄，但有些品种比其他品种更常见。常见的红酒品种分别是赤霞珠、梅洛、卡门埃、西拉、黑比诺、赤霞珠和马尔贝克。常见的白葡萄酒品种包括长相思、霞多丽、亚历山大莫斯卡特尔、雷司令、维奥涅和格乌尔茨特拉米纳。赤霞珠是该国最受欢迎的葡萄，几乎在每个葡萄酒产区都有种植。

智利共有116793公顷（288601.79英亩，1167.93平方公里）的土地用于葡萄酒生产，其中约¾用于红酒生产。分布在安第斯山脉阴影下的13个山谷负责智利葡萄酒的生产。在最北端的埃尔奎河谷，葡萄园也是智利所有葡萄酒产区中海拔最高的。这里生产的葡萄酒通常带有新鲜、辛辣的味道。

利马里山谷是智利最古老的葡萄酒产区之一，最早种植于1549年。在接下来的几个世纪里，利马里河谷转向了水果生产，并为智利流行的烈酒皮斯科种植麝香葡萄。到了20世纪末，利马里河谷重新开始关注优质葡萄酒的生产。

阿科卡瓜山谷位于美洲最高峰阿科卡瓜山的阴影下。这座海拔22828英尺（6956米）的山峰灌溉着这里的葡萄园，还有众多的水果、蔬菜和花圃，阿肯卡瓜谷也因此而闻名。Sangiovese是智利的一个小品种，产于这里。

卡萨布兰卡山谷在气候和游客欢迎度方面都可与加利福尼亚州的纳帕山谷媲美。圣安东尼奥山谷是智利最小的葡萄酒产区之一，距离太平洋最近。由于该地区靠近海岸，圣安东尼奥河谷出产的西拉与智利其他地方出产的西拉具有明显的独特性。苏维翁灰葡萄是智利的一个小品种，产于圣安东尼奥山谷。

米埔谷位于安第斯山脉和沿海山脉之间，是智利首都圣地亚哥的故乡。米埔谷是智利许多最著名、历史最悠久的酿酒厂的所在地，但精品酿酒厂在这里也很常见。

拉佩尔山谷分为两个葡萄酒产区。其中最北端的卡恰波尔山谷以出产智利的典型葡萄卡美内尔而闻名。科尔查瓜谷，也是拉佩尔谷的一部分，因出产智利最好的红葡萄酒以及对有机葡萄酒生产的关注而闻名。

库里科谷以拥有智利最大的葡萄园而闻名。就在南部，摩尔山谷是智利最大的葡萄酒产区，占智利葡萄酒产量的43%。Maule山谷用8471公顷（20932.29英亩，84.71平方公里）种植智利的先锋葡萄Pais。

伊塔塔山谷河流纵横交错，是智利最年轻的葡萄酒产区之一。智利的一些小品种在这里种植，包括巴伊斯、辛索、卡里南和塞米隆。比奥河谷的大部分葡萄园也致力于生产产量较低的品种，如雷司令和格尔特拉米纳。智利最南端的葡萄酒产区马勒科山谷仅拥有17公顷（42英亩，0.17平方公里）的葡萄园。这两种葡萄酒分别是霞多丽和黑比诺。