卡塞里奶酪是一种中等质地、略带酸味的餐桌奶酪,在希腊菜肴中很受欢迎。它的颜色从灰白色到微黄色不等,这取决于它的陈化时间和使用的牛奶类型。卡塞里干酪通常要陈酿至少四个月,直到形成像帕尔马干酪或罗马干酪那样的硬稠度。
各种类型的牛奶可以用来制作卡塞里。在希腊,母羊的奶可能是最常见的。一些希腊kasseri制造商使用绵羊奶和山羊奶的混合物。在美国,卡塞里奶酪通常由75%的牛奶和25%的羊奶混合而成。一种美国版本的奶酪使用100%的牛奶,牛奶中注入了羊奶培养物,使其具有正宗羊奶卡塞里的独特风味。
kasseri的流行通常归因于它的多功能性和适应性。作为一道清淡的开胃菜,卡塞里可以搭配新鲜水果、卡拉马塔橄榄、切成薄片的火腿、硬皮面包或微咸杏仁。奶酪也可以与皮塔或扁面包一起食用。就酒精搭配而言,它的辛辣度通常与微甜的葡萄酒(如Gewurztraminer或Chianti)以及许多香槟和起泡酒相匹配。
简单和复杂的开胃菜和开胃小菜都可能包括卡塞里奶酪。一种很受欢迎的开胃菜是将卡塞里奶酪切成细条,然后用注入大蒜的橄榄油将其炒熟。在与烤面包或饼干一起享用之前,可以加入少量柠檬汁。
卡塞里奶酪通常会被制作成一道优雅、典型的希腊菜,名为萨加纳基(saganaki)。Saganaki本质上是一道油炸奶酪菜肴,可以用任何数量的奶酪制作,包括卡塞里奶酪。它由厚厚的卡塞里奶酪片组成,上面撒上面粉,然后炸到奶酪开始融化。然后,它可能会在欧佐或白兰地中燃烧,并在顶部撒上少量柠檬汁。清脆的皮塔薯条或面包棒可能会伴随着这道菜。。
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