什么是烤排骨？(a standing rib roast?)
直立排骨烤肉是一种典型的从奶牛中间切下的牛肉，包括许多排骨。较小的切口通常只有几根肋骨，但较大的切口最多可以有七根肋骨。肋骨使直立的肋骨烤肉得名，使烤肉在烹饪过程中能够独立“站立”。它通常是用干热慢慢烘烤，通常只是稍微调味，尽管在烹饪前吸烟或烘干是很常见的。通常在特殊场合或正式晚宴上供应。。
组成站立肋骨烤肉的部分包括从靠近肩膀到动物后腿的肉和肋骨。由于切肉量大，不同的肋骨烤切肉的嫩度和味道可能有所不同。站立烤肋最嫩的部分来自切口的后端，被称为腰部烤肋或小端烤肋。前端靠近肩部的肋骨烤肉被称为卡盘肋骨烤肉或大头肋骨烤肉，且不太嫩。这类烤肉块的通用名称是“prime rib”，这个术语在美国（US）甚至用于美国农业部（USDA）未指定为“prime”的肉块。。
站立的肋骨烤肉通常准备得相当简单，通常会用干热慢慢烘烤。烤肉之前，可以在大烟斗中熏制几个小时，或者在冰箱中晾干一周。这是通过将烤肉放在温度不超过40°F（约4.4°C）的冰箱中，放在平底锅的冷却架上进行的。干燥过程会将烤肉中的水分吸走，形成一种味道更浓郁的立肋烤肉。这也可以由屠夫来做，但会使烤肉明显更贵。。
任何干燥的肉块都应该从肉干的外部切掉，然后用调味品摩擦烤肉，准备烘烤。盐和胡椒是最常见的；如果需要，也可以使用大蒜或洋葱粉等其他调味品。然后用肉线将烤肉捆在一起，通常在每根肋骨的周围和中间各捆一圈，以便在烤肉过程中保持烤肉在一起。然后在低温下烹制几个小时，直到达到所需的成熟度，通常是半熟。平底锅上滴下的酱汁可以用来制作酱汁，这样就可以把烤肉端上来，或者“加汁”。
- 发表于 2022-01-24 21:23
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- 分类：美食
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