什么是番茄酱？(tomato preserves?)

西红柿蜜饯是用糖、果胶和酸（如酸橙汁）烹制的西红柿丁。传统上，西红柿被放在无菌的罐子里，这样它们最多可以储存一年。番茄酱的另一个名字是番茄酱。由此产生的产品是一批类似明胶的西红柿，在同一口中既甜又香。西红柿的质量、品种和制备方法对成品蜜饯有很大影响。...

西红柿蜜饯是用糖、果胶和酸（如酸橙汁）烹制的西红柿丁。传统上，西红柿被放在无菌的罐子里，这样它们最多可以储存一年。番茄酱的另一个名字是番茄酱。由此产生的产品是一批类似明胶的西红柿，在同一口中既甜又香。西红柿的质量、品种和制备方法对成品蜜饯有很大影响。

制作番茄酱时，最重要的一个方面是使用的番茄类型。新鲜采摘的任何品种的番茄都是最好的，但商店购买的罗马番茄也很好，因为它们的水分含量低。使用彩色番茄或传家宝番茄有助于创造有趣的外观和更酸的味道。樱桃或葡萄番茄有助于制作略带甜味的果酱。

大多数番茄酱的食谱都要求将番茄去皮。有些食谱，尤其是那些旨在制作更美味果酱的食谱，更希望果皮保持原样。然而，番茄确实需要通过取芯和播种去除大部分水分。对于大型的、商业化生产的西红柿，这个过程应该只留下一堆西红柿肉。

为了使番茄蜜饯长得结实、凝固，找到果胶、酸和糖的正确平衡是很重要的。蜜饯的酸可以是酸橙汁、柠檬汁或醋。果胶是从苹果等水果中提取的增稠剂。这三种元素在煮沸时结合形成一种明胶。如果比例不正确，那么番茄酱在冷却时不会凝固。

如果番茄酱要罐装储存，那么所有罐装设备都需要消毒。这通常意味着将罐装过程中使用的罐子、盖子和其他任何东西浸入沸水中至少15分钟。这将有助于防止细菌进入罐子，并在食用之前破坏蜜饯。

西红柿蜜饯的基本配方可以修改成不同用途的果酱。用醋和辣椒片可以做成一种甜甜可口的番茄酱。加入姜、肉桂和丁香可以让蜜饯有一种独特的味道，与奶酪搭配很好。肉桂、八角茴香和芫荽形成了另一种组合，可以在蜜饯中呈现出番茄的独特风味。

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