酸奶沙拉酱有几种。它们包括非常简单的,用酸奶代替基本醋油,以及糖醋成分的精心混合。所用酸奶的风格会对最终产品产生影响,希腊酸奶提供更厚、更奶油的调料,低脂酸奶则产生更稀的混合物。这种质地使一些酸奶沙拉酱可以兼作蔬菜酱。组合几乎是无限的,唯一的限制是厨师的口味。。
用于形成基质的酸奶有助于引导酸奶沙拉酱的味道达到预期的目的。普通酸奶提供了一个轻微的酸味和奶油味。希腊酸奶没有那么强烈的酸味,会产生更浓的酱汁。无脂酸奶或清淡酸奶往往比其他酸奶稍松,更容易流淌。最后,还有一些酸奶添加了水果等成分,可以作为甜味调料的捷径。
酸奶沙拉酱最基本的类型是调味汁。它结合了酸奶、酸(如柠檬汁)和一些草药。草药可以是任何东西,尽管韭菜和欧芹是受欢迎的添加剂。这种简单的调味品几乎可以用在任何沙拉上,给人一种浓郁、强烈的味道。
添加香醋而不是柠檬或酸橙可以制作稍微复杂一些的酸奶沙拉酱。香脂的味道与酸奶的乳制品味道很好地混合在一起。为了使调味汁更美味,可以加入第戎芥末。这就产生了一种强烈的调味品,可以用来搭配肉类沙拉。
还有一种糖醋酸奶沙拉酱。它将酸奶(最好是希腊酸奶)与酱油和蜂蜜混合在一起。如有必要,也可以添加少量糖。含有坚果或干果的沙拉可以很好地与这种调味品搭配。
一种更丰富的酸奶沙拉酱,也可以作为蘸酱使用,它使用橄榄油和酸奶,以及酸橙、洋葱和西红柿。欧芹、盐和胡椒使配料更加完美。由于这种调味料中含有洋葱,以及番茄的甜味,所以有一定的咬口。这可以在麦斯卡林混合物中食用,也可以浇在热沙拉上。
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