烤裙边牛排有几个小贴士,不仅可以增加肉的味道,而且可以使烤和清理更容易。烤裙边牛排时,薄薄的肉片会煮得很快。将肉放在腌料中有助于防止烧焦,并增加牛排的多汁性。烤裙子牛排时要遵循的另一个建议是使用高热量。在大多数情况下,薄牛排条会在几分钟内剥皮并彻底煮熟。与大多数烤架一样,清洁和润滑烤架几乎总能产生口感更好、更容易清洁的烤架。。
随着煤气烤架的出现,几乎可以在一年中的任何时间在任何地点烤裙子牛排。裙边牛排来自动物的体腔内部,不像典型的从腿部或背部切下的牛排。裙边牛排来自隔膜,隔膜将动物的肺和心腔与胃和肠道隔开。当切成细条时,肥肉非常嫩,味道鲜美。在烤裙边牛排时,用高热量烹调薄牛排在大多数情况下都能达到最佳效果。。
烤架达到一定温度后,厨师应在烹饪肉类之前对烤架进行润滑或上油。这通常是通过先用钢丝刷擦洗烤架,然后用一块肉脂或蘸有食用油的布擦拭热烤架来实现的。涂了油的烤架能够将烤架上的痕迹烙在肉上,这是很多人喜欢在烤牛排上看到的。烤架也更容易清洁,肉通常不会粘在烤架上。肉放在烤架上,最初的嘶嘶声平静下来后,将牛排旋转四分之一圈即可完成标记。。
对于最多汁的肉,厨师应该在牛排顶部开始形成小血泡时立即将肉翻过来。厨师在烤裙边牛排时只需翻一次肉。当肉准备好后,牛排的两边会变成同一种颜色,汁液会变得透明。烤好裙边牛排后,最好让肉静置5到10分钟,让汁液重新分布在整个牛排中。通过将剩下的牛排切成对角线,厨师会为肉做一个很好的展示。。
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