什么是准备小牛肉小腿的不同方法？(the different ways of preparing veal shank?)

小牛小腿位于小腿膝盖以下，有多种制作方法。虽然小牛肉通常是最嫩的牛肉，但小腿比其他小牛肉更硬。用长、慢、湿的方法准备像小腿这样的肉块，可以使肉变嫩，并产生各种各样的流行菜肴。由于肉质坚韧，大多数厨师建议避免用烧烤、烧烤或油炸等涉及干热的方法来准备小牛肉。...

Root vegetables can be used to make a veal stew.

小牛小腿位于小腿膝盖以下，有多种制作方法。虽然小牛肉通常是最嫩的牛肉，但小腿比其他小牛肉更硬。用长、慢、湿的方法准备像小腿这样的肉块，可以使肉变嫩，并产生各种各样的流行菜肴。由于肉质坚韧，大多数厨师建议避免用烧烤、烧烤或油炸等涉及干热的方法来准备小牛肉。

Red wine may be substituted for meat broth when making a veal shank.

炖牛肉是制作小牛肉最简单的方法之一，因为它可以让肉在低温下在调味的液体浴中煮几个小时。这种低而慢的烹调方式使脂肪含量和坚韧的结缔组织（如胶原蛋白和弹性蛋白）融化到肉中，从而增强嫩度。Osso buco是一道传统的意大利菜，它的特点是小牛肉片不那么嫩，配上葡萄酒、西红柿和蔬菜，是一种很受欢迎的小牛肉干炖法。这一过程首先在荷兰烤箱中将肉烤成褐色，加入每一种额外的配料，然后在炉子上炖至熟透。osso buco有很多不同的品种，每种都需要用文火慢炖至少两三个小时，以达到所需的嫩度。。

Veal shank may be cooked until tender in a slow cooker.

另一种制作小牛肉小腿的有效方法是简单的炖法，这也得益于长时间慢炖。使用慢炖锅或大型荷兰烤箱，将预褐小牛肉在肉汤中缓慢炖一天的大部分时间，直到变软。这种方法是制作小牛肉的一种灵活方法，因为任何数量的配料都可以与肉一起放入锅中。小牛肉炖根茎蔬菜是一道很受欢迎的菜，也是一道简单的慢炖炖肉汁。炖肉前撒面粉并把肉变成褐色可以锁住味道，防止汁液外泄。。

Braised veal shanks can be the chief ingredient in a hearty winter stew.

总的来说，任何让小牛小腿在低温下缓慢烹饪的湿润制备方法都会产生良好的效果。除了炖和炖之外，小腿还可以在烤箱中用自己的液体腌制和烹饪。将小牛肉、香草和水放在一个防烤箱的塑料袋中，烘焙两个或两个以上小时，就可以烤出嫩嫩的小牛肉和肉汁。或者，用红酒或肉汤代替水，在袋子里加入蔬菜，制成完整的小牛肉小腿餐。。