如何氽烫蔬菜(blanch vegetables)

蔬菜焯水是冷冻蔬菜时保存过程的一部分。新鲜蔬菜在冷冻前会被短暂煮熟，然后在冷水浴中冷却。这个过程有助于阻止酶的生长，从而保持食品质量。计划使用冷冻保存时，焯水是保存蔬菜的一部分。...

方法1方法1的4：沸水法（使用蒸笼）。

  1. 1洗净并根据所选蔬菜的情况准备蔬菜。
    2. Image titled Blanch Vegetables Step 1
  2. 2将1加仑的水倒入锅中。
    3. Image titled Blanch Vegetables Step 2
  3. 3在锅中加入一个蒸笼。
    4. Image titled Blanch Vegetables Step 3
  4. 4将其煮至滚沸。
    5. Image titled Blanch Vegetables Step 4
  5. 5加入1磅的蔬菜。确保所有蔬菜都以单层形式放入篮子。这样做是为了均匀烹调。
    6. Image titled Blanch Vegetables Step 5
  6. 6用盖子盖住。
    7. Image titled Blanch Vegetables Step 6
  7. 7在1分钟内将水重新煮沸。
    8. Image titled Blanch Vegetables Step 7
  8. 8.氽烫指定的时间。
    9. Image titled Blanch Vegetables Step 8
  9. 9将焯过的蔬菜从沸水中取出。
    10. Image titled Blanch Vegetables Step 9
  10. 10立即将蔬菜放在冰冷的水中，或放在有流动冷水的干净水槽中。这就是所谓的冲击蔬菜。
    11. Image titled Blanch Vegetables Step 10
  11. 11排水。
    12. Image titled Blanch Vegetables Step 11
  12. 12冷冻。大多数厨师把蔬菜冻成一层，然后放在冷冻室的容器里。这使得在使用冷冻蔬菜的时候更容易使用你需要的东西。
    13. Image titled Blanch Vegetables Step 12

方法2方法2的4：沸水法（无蒸笼）。

  1. 1使用大量的水。每450克/1磅的蔬菜使用2.8升/3美制夸脱（3000毫升）的水。需要有足够的水让蔬菜快速煮熟，水少了会导致蔬菜被炖烂，它们会变得软绵绵的，失去颜色、质地和营养。
    2. Image titled Blanch Vegetables Step 13
  2. 2在不加盖的情况下烹饪蔬菜。将水煮沸时盖上锅盖是可以的，但焯水部分应该不盖盖子。否则，你会捕捉到蔬菜在烹饪过程中释放的挥发性酸，这将导致蔬菜变软，颜色变差。
    3. Image titled Blanch Vegetables Step 14
  3. 3保持高热度。沸水对于保持绿色蔬菜的最佳状态很重要。蔬菜应尽快煮熟，沸水可以实现这一点。
    4. Image titled Blanch Vegetables Step 15
  4. 4测试是否煮熟，如下所述（"焯水时间图"）。
    5. Image titled Blanch Vegetables Step 16
  5. 5立即上桌。沥水后上桌。不要让蔬菜闲置，否则它们的新鲜度会随着不断的 "烹饪 "而下降。如果你必须放置而不是立即食用，可将它们放入冰水中，然后重新加热或稍后凉拌（如上所述）。
    6. Image titled Blanch Vegetables Step 17

方法3 4的方法3：蒸汽法

  1. 1按规定将水烧开。
    2. Image titled Blanch Vegetables Step 18
  2. 2按照指示将蔬菜放入蒸笼。
    3. Image titled Blanch Vegetables Step 19
  3. 3让篮子保持在水面上，让蒸汽煮熟蔬菜。蒸煮蔬菜的时间将比使用沸水方法时长约1.5倍。
    4. Image titled Blanch Vegetables Step 20

方法4方法4：焯水时间表

  1. 1测试熟度。要知道一种蔬菜通过焯水煮熟了，可以用一个带槽的勺子从沸水中取出一块，然后品尝。如果口感符合你的要求，就说明已经熟了。作为一般指南：叶类蔬菜--在它们不再僵硬的时候就取出来并沥干水分 韧菜，或味道浓郁的蔬菜--最多煮5分钟，时间长到足以软化它们的质地并改善味道。
    2. Image titled Blanch Vegetables Step 21Image titled Blanch Vegetables Step 21Bullet1Image titled Blanch Vegetables Step 21Bullet2
  2. 2使用这些一般的时间指南来帮助你：芦笋，大矛4分钟青豆，3分钟西兰花，3分钟（沸水）5分钟（蒸）球芽，大头5分钟胡萝卜，小，5分钟胡萝卜，切片，3分钟玉米，大穗，11分钟玉米，果核，4分钟青豆，1.5分钟新土豆，3至5分钟夏南瓜，3分钟卷心菜30秒至2分钟
  • 如果不使用蒸笼，就用蜘蛛网来取出蔬菜。
  • 发表于 2022-03-09 11:17
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  • 分类：美食

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