第1部分 3的第1部分：准备卷心菜

1. 1将卷心菜头的外叶剥掉。丢弃任何看起来枯萎、磨损或变色的叶子。丢弃外叶是常见的做法，因为它最容易受到灰尘和损害。

2. 2将整个卷心菜头冲洗干净。在一股凉水下上升。彻底冲洗卷心菜是非常重要的，因为大多数农场都使用杀虫剂和其他杀虫剂来防止作物出现害虫和疾病。有机卷心菜在生长过程中不应该添加任何杀虫剂或杀虫剂，但冲洗和清洁卷心菜仍然很重要，可以去除卷心菜上可能仍然存在的任何污垢、昆虫、虫卵或沙子。你也可以考虑把卷心菜在盐水或白水中浸泡30分钟，以更好地清洁它。

3. 3切开卷心菜。通常把卷心菜切成楔形或细长的丝，但是你可以把卷心菜煮成你喜欢的任何形式或形状。一定要切掉卷心菜的茎或中心。切掉你所切的楔子底部的任何粗大的茎。

4. 4将卷心菜切成或切成所需的形状。通常把卷心菜切成细长的丝，但是你可以把卷心菜煮成你喜欢的任何形式或形状。你也可以把卷心菜煮成楔形。将卷心菜平放在砧板上，切成丝。你想切多厚就切多厚，想切多细就切多细。如果你有曼陀林，就用它。这种厨房用具可以让你在锋利的刀片上滑动卷心菜，把它切成丝。

第二部分 3的第二部分：煮白菜

1. 1、用中高火将水轻轻煮沸。水应该有3/4英寸（1.9厘米）深，或者足够把白菜放进去而不溢出来。不要担心有准确的水量，因为你要把多余的水排出来。你可以用蔬菜或肉类汤汁来代替水，为你的卷心菜注入味道。使用液体高汤或将粉状高汤混合到沸水中。在水中加入少量醋，大约10毫升，可以防止出现许多人认为令人反感的强烈气味。

2. 2将卷心菜加入沸水中。不要担心你的锅太拥挤了。卷心菜会吸收水分，体积会急剧减少。

3. 3在小火慢炖或轻度沸腾的情况下，不加盖煮。切成丝的卷心菜可以煮5分钟左右，切成片的卷心菜需要10到15分钟。完成的卷心菜应该变得柔软。煮过头的卷心菜会释放出不愉快的味道和香气。

4. 4将卷心菜从锅里拿出来。用带槽的勺子，或把它倒入滤网，以去除多余的水。如果你用高汤煮过卷心菜，这些水可以再次用来做汤，甚至在目前阶段饮用。

5. 5给卷心菜调味。由于卷心菜可能相当苦，用盐来平衡它的味道，但不要加得太多，以免卷心菜尝起来很咸。

第3部分 第3部分：选择卷心菜

1. 1选择你想吃的卷心菜类型。绿卷心菜是最受欢迎的卷心菜类型，但你也可以煮红卷心菜、萨瓦卷心菜、纳帕卷心菜或中国卷心菜、大白菜。绿卷心菜。经典的绿色卷心菜有宽大的扇形叶子，生吃时有一种蜡质的橡胶感。煮熟后有一种甜味，但生吃时味道会相当刺鼻。白卷心菜是绿卷心菜的一种类型，在烹调时有点粘稠，因此在烹调时需要特别注意这个品种，以保持其坚实和美味。它以其深红紫色的叶子而闻名，味道比绿卷心菜更深。它通常用于腌制和为菜肴增色。萨瓦白菜。这种卷心菜有一种柔软和皱巴巴的感觉，有深绿色和白色的脉络。它含有大量的维生素K、维生素C和纤维，有一种温和的泥土味。这种卷心菜呈长方形，看起来很像莴苣，其叶子呈黄绿色，有突出的白色茎。生吃时的味道要比绿色卷心菜甜得多。大白菜。作为一种传统的中国白菜，大白菜味道清淡，有胡椒味或苦味。煮熟后，白色的茎仍然很脆，而它的叶子变得很软。与大多数白菜相比，它也是相当水灵的。

2. 2买一棵结实而紧凑的卷心菜。你想要的是新鲜和清脆的叶子，而不是枯萎的、褐色的或有痕迹的。卷心菜的重量也应该与它的大小相称。枯萎或损坏的外叶通常表明卷心菜是旧的或被粗暴处理过的。由于卷心菜通常生长在潮湿和凉爽的环境中，所以霜降后的卷心菜味道更甜，口感更好。

3. 3尽量不要购买切丝或预切的卷心菜。虽然这看起来很方便，但卷心菜一经切开就开始失去维生素C和其他营养物质。切丝或预切的卷心菜也可能被长期储存，使其味道变淡。

你做了这个菜谱吗？

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• 在你打算煮食前2周购买新鲜卷心菜。如果你把未切开的卷心菜放在冰箱里，装在有孔的塑料袋里，它就会保持新鲜。
• 记住，煮沸的卷心菜往往有强烈的气味。如果你觉得气味难闻，可以试着在煮白菜的时候在水中加入几块用奶酪布包裹的面包。这可能会减少气味的强度。