步骤

1. 打鸟。如果你要打败这只鸟，你自己可能也在这样做。强烈建议佩戴工作手套和安全护目镜。最好的方法是用电击昏这只鸟，然而，这对于家庭处理是不切实际的。把鸟的脚挂起来，用一把锋利的刀握住鸟的头部，一只手握住鸟嘴，同时从喉咙的一侧切到另一侧，将刀向前拔出。这会切断颈动脉、颈静脉和气管。回来这只鸟会拍打翅膀，到处都是血，如果翅膀拍打得很好，你可能会失去一只眼睛（比如护目镜）。这是一个好主意，使用这种方法杀死而不是简单地打破它的脖子，因为心脏继续跳动，并帮助清空身体不需要的血液。如果你认为这种方法会给鸟带来太多的痛苦，只需移除整个头部即可。这只鸟几秒钟内就会死，但它也不会流血。。

2. 2.给鸟打电话。应将其完全浸入加热至约145°F（63°C）的水中。保持45秒。取下羽毛，立即（或只要你能触摸到它）用手取下羽毛。它们应该很容易拔出来。用手去除所有的羽毛，但忽略丝状物，丝状物看起来像细毛，但实际上是羽毛的一种。

3. 3.去除毛发。这是用火源完成的。喷灯或丙烷喷灯对此很有效，但不要太热。只需在整个鸟身上燃烧火焰，就能“烧掉”丝状物。不要煮鸟！你只是在燃烧羽毛，而不是皮肤和肉。你的鸟现在可以屠宰了。

4. 4.把鸟放在桌子上。首先，用一把锋利的小刀在膝盖关节之间切开双脚。

5. 5.切开双腿之间和肛门旁边的皮瓣，打开体腔。不要切任何器官！这会弄得一团糟。沿着肛门四周切开，做一个V形切口，去除肛门下方的腺体。

6. 6.将一只手插入鸟的体腔。取出所有器官，包括心脏、肝脏、砂囊、肾脏和气囊（鸟类的肺，鸟类不像我们那样有肺）。如果你打算用心、肝和砂囊做别的东西，比如肉汁，就把它们都扔掉。你还应该挖出仍然埋在颈部的气管和食道。这可能需要一些力量，但它会到来。你现在准备好屠宰了。

7. 7切开大腿与身体相连的皮肤和关节。然后用同样的方法将腿和大腿分开。接下来，再次使用相同的技术，分离连接到身体的翅膀。

8. 8.在乳房下方切开器官原来所在的皮肤。当你切到肋骨时，用家禽剪将其折断，然后继续切割。当它们分开时，你就完成了屠宰。你现在有翅膀、鸡腿、大腿、乳房和背部。当然，如果你想让这只鸟保持完整，比如感恩节，跳过这一步。

9. 9准备鸟的时候，大多数人都会丢弃背。不过，上面有很好的深色肉。最好用手把它拔下来。

10. 10.如果你想吃无骨肉，最好用手指把肉戳穿，然后把它从骨头上拧下来。小心韧带，要么拔掉，要么切断。这些纤维非常坚韧（据说是最强的天然纤维）。

11. 11最后，你准备好做饭了。清洗好所有零件，清除任何残留的血液或羽毛。

12. 12如果储存肉类，应立即包装，并通过冷藏或冷冻进行冷却。享受

• 除了几根肋骨外，你不应该切开骨头。在切割时，你应该始终切割关节。这使得屠宰更加容易，节省了刀片。
• 所有这些步骤都适用于鸡和火鸡，以及几乎所有其他鸟类。
• 切割关节时，首先使用拇指或手指的压力确定关节连接两块骨骼的位置。这就是你的伤口所在。
• 如果你想要去皮，你可以跳过整个烫伤和脱毛过程。只需切开皮肤并将其拔下即可。羽毛也会随之而来。再说一次，这只是如果你希望有去皮的削减，然而，这是容易得多。
• 即使在烫伤后，翼尖的羽毛也很难拔出。你可能想用钳子夹住它们。