方法1方法1/3：牛背排骨

1. 1了解什么是牛背排骨。后排骨是从排骨的顶部切下来的，里面含有一些味道鲜美、脂肪丰富的排骨烤肉。牛的两侧各有13根肋骨，它们可以从牛的烤肋骨或腰肉部分切下。从离烤肉较近的地方切下的肋骨，通常会被修剪到靠近骨头的地方，除了骨头之间的肉外，肋骨上几乎没有肉。从腰部切下的肋骨通常略多肉，但味道稍差。。

2. 2.选择肋骨大小。牛背肋骨可以切成任何长度，从长约18英寸（46厘米）的恐龙肋骨到更容易处理的6到8英寸（15到20厘米）的恐龙肋骨。它们可以分成13块骨头的一组，一直到单个骨头的一组。大多数家庭厨师没有烹饪恐龙排骨的设备，所以你可能需要从屠夫那里特别订购。

3. 3.考虑价格。屠宰次数最少的肋骨通常是最便宜的。单份肋骨通常是最昂贵的。烤排骨（靠近牛的头部）所产生的排骨也可能比从里脊切下的排骨更贵。

4. 4.计算所需的数量。由于肋骨的长度不同，每个人吃肋骨的难度可能会有所不同。相反，每个人都可以吃2到3块骨头，如果骨头短到6英寸（15厘米）长，可能会再加上一块骨头。

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方法2方法2/3：短肋骨

1. 1了解什么是短肋骨。短肋从转向器上的短板部分切下。这个区域靠近动物的底部，短肋骨从靠近侧腹和胸脯的区域切下。这些肋骨的长度要短得多，通常约2至4英寸（5至10厘米）长。与较长的后排骨相比，它们身上的肉要多得多，但除非炖熟，否则几乎无法咀嚼。

2. 2选择有骨或无骨。短肋骨通常是无骨的。无骨短肋骨的优点是结缔组织和肌肉较少，但它们缺少粘在骨头上的味道。无骨排骨也可能更贵，尽管你花一美元就能买到更多的肉。

3. 3.检查包装。并非所有的短肋骨都是平等的。虽然大多数的短肋骨上都有一层很好的肉，但那些靠近牛侧翼端的肋骨肉较少。屠夫在每个包装中放入1或2块这样的瘦骨头。仔细检查包装，确保每根骨头上都有一大块肉。无骨肋骨包装不应该在肉上有多余的脂肪层。

4. 4.考虑所需的数量。每人可以吃3到4根肉质很好的短排骨，如果不是特别肉质的，可以稍微多吃一点。对于无骨短肋骨，你应该允许每个人吃大约6盎司（170克）。

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方法3方法3/3：肉的质量

1. 1在select、choice、prime和kobe/waygu之间进行选择。牛肉短排骨和背排骨都有不同的等级。大多数标准的杂货店都会出售精选级的肉类。这种肉完全可以食用，而且价格最低。精选肉品和优质肉品通常只在专业杂货店和肉店出售，但它们在肉中有额外的大理石花纹，这会增加风味和嫩度。Kobe，或waygu，只有在你通过肉店特别订购的情况下才有售。。

2. 2.选择有机、草食或传统牛肉。有机牛肉来自按照该地区的有机认证标准饲养和屠宰的牛。与草食或传统牛肉相比，它通常是最贵的。草饲牛肉是在草上饲养的，可能含有也可能不含有任何激素或其他添加剂。传统牛肉是批量生产的，价格最低。

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