【老面团发酵】的知识问答

老面团发酵

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什么是老面团发酵？(old dough leavening?)

旧面团发酵听起来就是这样的：从上一批面包中取出的面团，用作新一批面包的起子。有许多不同种类的老面团发酵剂，从一些面包店连续使用了几十年的酸面团起子，到用面包酵母制作的一批面包留下的面团。老面团发酵往往会产生一种更复杂、口味更广的面包，许多人喜欢用它。。...