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旧面团发酵听起来就是这样的:从上一批面包中取出的面团,用作新一批面包的起子。有许多不同种类的老面团发酵剂,从一些面包店连续使用了几十年的酸面团起子,到用面包酵母制作的一批面包留下的面团。老面团发酵往往会产生一种更复杂、口味更广的面包,许多人喜欢用它。。...