【面团增强剂】的知识问答

面团增强剂

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什么是老面团发酵？(old dough leavening?)

旧面团发酵听起来就是这样的：从上一批面包中取出的面团，用作新一批面包的起子。有许多不同种类的老面团发酵剂，从一些面包店连续使用了几十年的酸面团起子，到用面包酵母制作的一批面包留下的面团。老面团发酵往往会产生一种更复杂、口味更广的面包，许多人喜欢用它。。...

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en686095 发布于 2022-01-22 19:20

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你为什么要揉面包面团？

虽然揉捏面包面团的做法已经很成熟，但不参与从头开始制作面包的人并不总是明白，如果面包要按照食谱中的描述制作出来，这是必不可少的一步。捏合过程中发生的最重要的事情之一是面筋的形成，一种蛋白质。当组成面团的面粉被湿润和搅拌时，面筋开始形成，并且在面团经过揉面过程时，面筋的强度增加。这种蛋白质在面团中起着粘合剂的作用，使面团呈现出一种粘性的质地，使面团在烘焙过程中不会分解。...

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pq81987 发布于 2021-12-06 09:26

什么是老面团发酵？(old dough leavening?)

你为什么要揉面包面团？

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