焼くこと vs バーベキュー

焼く」と「焼く」は、古来より人類が知っている調理法である。文明が発達する前の古代、食用油がなかった時代、人類は火を起こし、肉を焼いたり食べたりして美味しく食べていた。焼く」と「焼く」はどちらも食材を加熱するものですが、この記事で説明するように、この2つの手法は異なっています。

焼成

欧米諸国はもちろん、今や東欧諸国でもオーブンを使って調理する家庭が増えている。焼成の際には、対流によって食材に熱が加えられる。このタイプのオーブンでは、転がる石の上で調理することも可能です。すべての種類のビスケット、ケーキ、ペストリーは、焼成工程**によって準備されます。アジアでは、ロティと呼ばれるパンは焼くという調理法**で作られます。パン作りは家庭で行われますが、ビスケットやペストリー、ケーキなどの焼き菓子もベーカリーで作られます**。

肉類を焼くのが一般的だが、野菜でもジャケットポテトやベイクドビーンズ、あるいはベイクドパスタなど、焼くことは可能である。最近のオーブンは、焼き物や焼き肉ができるグリルがついています。対流とは、焼き物で使われる加熱方式の一つで、焼き網に輻射熱を流して調理するものです。

バーベキュー

食材を下からも上からも乾熱で調理することを「グリル」といいます。グリルはオープングリルのほか、オープングリルを模した隆起を持つフライパンでもよい。熱源から熱が放射されることで、焼き物の温度が上昇するのです。しかし、グリルパンを使用すると、直接伝導によって食材を調理することができます。アメリカやカナダなど欧米諸国では、食材を焼くときの熱が上から来ることをグリルと呼ぶことがあります。

直接焼くことで食材の温度が260℃以上になり、特別な風味が生まれるため、グリル料理は世界中の人々に愛されているのです。アジア諸国では、焼き肉やケバブは珍味とされ、このレシピの味は人々に愛されています。

バーベキューの応用として、薪や高温の炭や木炭に吸い付くようにして、調理する食材に下から弱火で間接的に熱を与えるグリルがある。これは、インドやパキスタンでガス調理をする前に行われていた調理法に非常に近いものです。