フォーン vs ポート

17世紀、イギリス人がポートワインを発見した。酒精強化ワインやシンプルポートとも呼ばれ、ポルトガルのドウロ渓谷が原産地である。甘口の赤ワインで、ワインのデザートと言われている。このワインは世界各地で生産されているが、あくまでも特定の地域で生産された製品であり、ポルトガルでは、メキシコのテキーラやフランスのブランデーと同じようにポートワインと表示される。また、タウニーというワインもあり、パーティーや会議のテーブルでよく見かけるので、多くの人が困惑している。この混同は、タウニーとポートに多くの類似性があるためである。この記事では、この2つのワインの違いを浮き彫りにすることを試みる。

港湾

他のワインと同じように、ポートワインも存在する。ポルトワインと他のワインの違いは、ポルトガルのドウロ渓谷で生産されるワインに付けられた名称であることくらいだ。この谷で栽培されたブドウ品種を収穫すると、濃縮されたジュースができるとされている。これらのブドウ品種がワインに独特の風味と香りを与え、ポートワインを作り上げているのです。ポルトガルでは、**ポルトワインに使われる最高の黒ブドウ品種は、トゥリカ・ナシオナル、ティンタ・ロリス、ティンタ・アマレラ、ティンタ・カオ、ティンタ・バロッカですが、**ポルトワインには全部で30種類の黒ブドウ品種が使用されています。最高のブドウだけがトレイに載せられてワイナリーに送られ、そこで除梗され、また一部はワインメーカーによって取り除かれる。選別されたブドウは、ラガレスと呼ばれる太もも近くまである大きなタンクに入れられ、足でブドウをつぶす。第2ステージでは、踏み板が水槽内を自由に歩きます。踏み板は、木製のプランジャーで果汁に果皮を沈め、発酵を促す。手作業による踏圧に加え、機械的にブドウの果汁を抽出する工程がある。

発酵の際、天然の糖分の半分近くが酵母に食べられ、アルコールに変化することで酒精強化が始まる。押し戻されたブドウの皮は、表面に固い層を形成することができるようになりました。この層の下に、発酵したワインをブランデーを3分の1ほど入れた樽に注ぎ、ワインの強度を高めて酵母が生存できないようにする。つまり、ブドウの自然な甘みがそのまま酒精強化ワインに含まれているのだ。このワインは熟成樽に移され、別のタイプの熟成ワインとなる。

ティール

ポートワインの熟成には、還元的熟成と酸化的熟成という2種類の方法がある。還元熟成と呼ばれる、空気に触れない密閉されたガラス瓶で熟成させると、ワインは非常にゆっくりと色を失い、より滑らかな質感と風味を持つようになります。木樽での熟成は空気に触れるため、酸化的熟成と呼ばれる。色はより早く失われ、出来上がったワインはより濃厚になります。タウニーワインとは、木樽で熟成させたワインのことである。酸化と蒸発によって黄金色に輝き、ナッツのような風味を持つワインが生まれます。タウニーは甘口で、デザートワインとして使われる。ティールと書かれたボトルを手に入れたら、2年ぐらい樽で寝かせたと思えばいいんです。しかし、10年、20年、30年、あるいは40年も樽で熟成させたタウニーポートである可能性もある。