脂肪酸とトリグリセリド

脂質は、主に中性脂肪（油脂）、リン脂質、ステロールを含む栄養素の一種です。脂肪酸とトリグリセリドは、炭素、水素、酸素の原子を含む有機物質である。

脂肪酸とは何ですか？

脂肪酸は、長い炭素鎖が水素原子と結合した有機物質で、片方の端にメチル基（-CH3）、もう片方に酸基（-COOH）が付いている。脂肪酸はC=Cの二重結合の有無により、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の2つに分類される。飽和脂肪酸はC=Cの二重結合を含まず、不飽和脂肪酸はC=Cの二重結合を含む。ほとんどの天然脂肪酸は偶数の炭素原子を含み、最大で24個の原子を持つことができます。しかし、脂肪酸の構造や機能は、炭素鎖の長さ、鎖中の二重結合の数や位置によって異なる場合があります。

不飽和脂肪酸には、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸の2種類があり、一価不飽和脂肪酸の方が多価不飽和脂肪酸より優れているため、一価不飽和脂肪酸の方が優れている。一価不飽和脂肪酸とは、水素原子を2つ持たず、隣り合う2つの炭素原子の間に二重結合を持つ脂肪酸のことである。このタイプの脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸を形成する。多価不飽和脂肪酸は、C=Cの二重結合を2つ以上含み、H原子を4つ以上持たないもので、多価不飽和脂肪の形成に関与している。脂肪酸は、トリグリセリドとリン脂質に由来します。例えば、脂肪酸やリノール酸などです。

トリグリセリド

トリグリセリドは油脂を含み、食品や体内に最も多く存在する脂質クラスと考えられている。トリグリセリドは、グリセリン1分子と3本の脂肪酸鎖がエステル化した有機エステルである。長鎖飽和脂肪酸を多く含むトリグリセリド分子の混合物を脂肪と呼び、不飽和脂肪酸や短鎖飽和脂肪酸を多く含むトリグリセリドの混合物を油と呼びます。トリグリセリド分子の中には、3つの同じ脂肪酸からなるものもあります。しかし、ほとんどの場合、トリグリセリド分子は2つまたは3つの異なる脂肪酸分子を含んでいます。大きな炭化水素鎖があるため、トリグリセリドは水に溶けない。

脂肪酸とトリグリセリドの違いは何ですか？

-脂肪酸は-COOH画分を含むカルボン酸であり、トリグリセリドは有機エステルである。

-脂肪酸はトリグリセリドに由来します。

-脂肪酸3分子とグリセロール1分子がエステル化反応を起こし、トリグリセリド分子を形成する。