脂肪酸與甘油三酯
脂類是一類營養素，主要包括甘油三酯（脂肪和油）、磷脂和甾醇。脂肪酸和甘油三酯是有機物質，含有碳、氫和氧原子。
什麼是脂肪酸？
脂肪酸是一種有機物質，由長碳鏈和氫原子相連，一端是甲基（-CH3），另一端是酸基（-COOH）。根據C=C雙鍵的存在，脂肪酸可分為兩類：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸不含任何C=C雙鍵，而不飽和脂肪酸有。大多數天然脂肪酸含有偶數個碳原子，長度可達24個原子。然而，脂肪酸的結構和功能可能因其碳鏈的長度、數量和雙鍵在鏈中的位置而不同。
不飽和脂肪酸有兩種類型，即單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸是指缺乏兩個氫原子，在兩個相鄰的碳原子之間含有一個雙鍵的脂肪酸。這類脂肪酸形成單不飽和脂肪。多不飽和脂肪酸含有兩個或兩個以上的C=C雙鍵，缺少四個或更多個H原子，負責形成多不飽和脂肪。脂肪酸來源於甘油三酯和磷脂。例如脂肪酸和亞油酸。
甘油三酯
甘油三酯包括脂肪和油，被認為是食物和身體中含量最豐富的類脂。甘油三酯是由甘油分子和三個脂肪酸鏈酯化而成的有機酯。含有高比例長鏈飽和脂肪酸的甘油三酯分子混合物稱為脂肪，而含有高比例不飽和脂肪酸或短鏈飽和脂肪酸的甘油三酯混合物稱為油。一些甘油三酯分子由三種相同的脂肪酸組成。然而，在大多數情況下，甘油三酯分子中含有兩到三種不同的脂肪酸分子。由於存在大的碳氫鏈，甘油三酯不溶於水。
脂肪酸和甘油三酯有什麼區別？
•脂肪酸是含有-COOH部分的羧酸，而甘油三酯是有機酯。
•脂肪酸來源於甘油三酯。
•三個脂肪酸分子和一個甘油分子進行酯化反應，形成一個甘油三酯分子。
