脂肪酸与甘油三酯
脂类是一类营养素，主要包括甘油三酯（脂肪和油）、磷脂和甾醇。脂肪酸和甘油三酯是有机物质，含有碳、氢和氧原子。
什么是脂肪酸？
脂肪酸是一种有机物质，由长碳链和氢原子相连，一端是甲基（-CH3），另一端是酸基（-COOH）。根据C=C双键的存在，脂肪酸可分为两类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸不含任何C=C双键，而不饱和脂肪酸有。大多数天然脂肪酸含有偶数个碳原子，长度可达24个原子。然而，脂肪酸的结构和功能可能因其碳链的长度、数量和双键在链中的位置而不同。
不饱和脂肪酸有两种类型，即单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸是指缺乏两个氢原子，在两个相邻的碳原子之间含有一个双键的脂肪酸。这类脂肪酸形成单不饱和脂肪。多不饱和脂肪酸含有两个或两个以上的C=C双键，缺少四个或更多个H原子，负责形成多不饱和脂肪。脂肪酸来源于甘油三酯和磷脂。例如脂肪酸和亚油酸。
甘油三酯
甘油三酯包括脂肪和油，被认为是食物和身体中含量最丰富的类脂。甘油三酯是由甘油分子和三个脂肪酸链酯化而成的有机酯。含有高比例长链饱和脂肪酸的甘油三酯分子混合物称为脂肪，而含有高比例不饱和脂肪酸或短链饱和脂肪酸的甘油三酯混合物称为油。一些甘油三酯分子由三种相同的脂肪酸组成。然而，在大多数情况下，甘油三酯分子中含有两到三种不同的脂肪酸分子。由于存在大的碳氢链，甘油三酯不溶于水。
脂肪酸和甘油三酯有什么区别？
•脂肪酸是含有-COOH部分的羧酸，而甘油三酯是有机酯。
•脂肪酸来源于甘油三酯。
•三个脂肪酸分子和一个甘油分子进行酯化反应，形成一个甘油三酯分子。
