パセリとコリアンダーの比較

パセリとコリアンダーは、料理の世界では非常に重要なハーブで、どちらもゼラニウム科に属しています。どちらも料理や装飾によく使われ、見た目や風味も似ている。しかし、よく観察し、調理に使用することで、その違いが明らかになる。

パセリとは？

パセリはセロリ科の植物で、学術的にはロックセロリと呼ばれ、ハーブ、スパイス、野菜として一般的に利用されています。パセリは鮮やかな緑色をした植物で、温帯地域では2年草、熱帯・亜熱帯地域では1年草として、中東やアメリカ、ヨーロッパの料理で広く使われています。パセリは長さ10〜25cm、葉は1〜3cmで3葉のロゼットを形成し、高さ75cmほどの花茎をつける。

パセリは、葉パセリと根パセリの2つの品種群に分けられ、さらに巻き葉パセリと平葉パセリの2種類に分けられる。様々な料理の副菜として、パセリの葉は、ゆでたまたはマッシュポテト、スープ、米料理、ステーキやシチューなどの料理の風味付けとしてより頻繁に使用される。根パセリ、特にハンバーグ根パセリは、中・東欧料理でよく使われる根菜です。スープやシチューに使われるパースニップは、おやつとして生で食べることもできます。

コリアンダーとは？

コリアンダーは、南ヨーロッパ、北アフリカから西南アジアにかけて自生する一年草で、学名ではコリアンダー、パセリ、キャラウェイと呼ばれています。コリアンダーの種も葉も薬効があるとされ、様々な料理に使われるほか、様々な薬にも使われる。コリアンダーは、中東、インド、コーカサス、地中海、ポルトガル、アフリカ、南アジア、東南アジア、中東、コーカサス、中央アジア、地中海、中南米、中国、スカンジナビア料理でよく使われる食材で、風味付けや生薬として使用されています。生の葉は非常に辛味が強く、柑橘系の香りが強いので、料理に独特の風味を与える。しかし、生の葉は、タイ料理、中華料理、メキシコ料理だけでなく、多くのインド料理、チャツネ、サラダに大量に使用されている。加熱するとコリアンダーの風味が落ちるので、生のままか、コリアンダーの葉を加えたものを、食べる直前に盛り付けるとよいでしょう。

コリアンダーとパセリの違いは何ですか？

-パセリは一年草です。パセリは熱帯・亜熱帯地方では一年草、温帯地方では二年草になります。

-パセリの葉、根、茎、種のすべての部分を料理に使う。パセリの葉だけを飾り付けや料理に使うことができる。

-これに対し、コリアンダーは、マイルドで草のような風味を持つパセリよりも辛味が強く、強烈な印象を与える。

-平葉のパセリはコリアンダーによく似ているが、コリアンダーはもっと濃い緑色をしており、パセリはもっと鮮やかな緑色をしている。

-パセリの葉は丸みを帯び、コリアンダーの葉は鋭い鋸歯がある。

-パセリは西南アジア、南ヨーロッパ、北アフリカが原産で、主に中近東、欧米の料理に使われる。