植物性タンパク質と動物性タンパク質

動物が消費に適したタンパク源であること、植物がビタミンや食物繊維の優れたゆりかごであることはよく知られている。しかし、ベジタリアンを公言すると、「野菜だけで、必要なタンパク質を補えるのか」と疑問を持たれるのが普通です。したがって、ベジタリアンとそうでない人が同じように必須アミノ酸の栄養を摂取する機会があるかどうかを知ることは興味深いことである。そこで、植物性タンパク質と動物性タンパク質の性質を理解することが重要である。本稿では、両者のタンパク質について簡単に説明する。注目すべきは、タンパク質の供給元が異なっていても、同じような目的を果たすが、それ以外の成分が異なっていることである。

動物性タンパク質

動物性タンパク質は、動物から得られるタンパク質のことです。すべての肉食動物とほとんどの雑食動物は、栄養補給のために動物性タンパク質を摂取しています。動物性タンパク質は、消費者が必要とするすべての必須アミノ酸を含んでいることが興味深いし、重要な事実である。例えば、人間は栄養の必要性を満たすために外部の食品に依存しており、特に特定のタンパク質、酵素、ホルモンを生成するために多くのアミノ酸を必要とします。動物性タンパク質は、これらの必須アミノ酸を含む完全なタンパク質であるため、人間の雑食性は、必要な栄養の観点から理にかなっていると言えるでしょう。しかし、動物性タンパク質には、悪名高いコレステロールをはじめ、食事に付随するものがたくさんあります。実は、動物性タンパク質には飽和脂肪酸が多く含まれています。専門の栄養士は、動物性タンパク質の大量摂取を推奨しておらず、特に赤身の肉を制限し、消化器系のがんを引き起こす可能性があるため、加工肉を禁止することを勧めています。したがって、タンパク質が豊富な動物性タンパク質は完全なものですが、誰もが肉のおいしい料理で起こりうる問題点に注意する必要があります。

植物性タンパク質

植物性タンパク質は、植物に由来するタンパク質です。しかし、近年発見されるまでは、植物にはすべての必須アミノ酸が含まれていないと考えられていた。しかし、この考え方はもはや通用せず、植物にはすべての必須アミノ酸が含まれていることが証明されています。ダール、豆、大豆などのマメ科の植物には、タンパク質が豊富に含まれています。植物性タンパク質によるコレステロール値上昇のリスクははるかに小さく、ほとんどゼロに近い。さらに、動物性タンパク質を大豆タンパク質に置き換えると、LDLコレステロールが大幅に減少することがいくつかの研究で証明されています。1日50グラムの肉を大豆タンパク質に置き換えると、LDLが13％近く減少することが観察されています。さらに、ビタミンなどのミネラルや炭水化物も含まれているため、植物性タンパク質の栄養バランスも良好です。植物性タンパク源の唯一の問題は、すべてのタンパク質が1つの製品に含まれているわけではなく、さまざまな植物に含まれていることです。そのため、必須アミノ酸の食事所要量を満たすためには、さまざまな植物性タンパク質を摂取する必要があります。