キャラメル vs バタースコッチ

キャラメルとバタースコッチのお菓子は2種類あり、**やり方**や味に違いがあります。確かに、バタースコッチとキャラメルのお菓子は、どちらもそれなりに人気がある。キャラメルのお菓子は、キャラメルや少し焦がした砂糖で作られています。一方、バタースコッチは、主に黒砂糖とバターを使ったお菓子の一種である。これが、キャラメルとバタースコッチのお菓子の大きな違いのひとつです。これらの違いと、それぞれのおいしさの**方法**について、今回は参考までにご紹介します。

キャラメルは何ですか？

キャラメルの主な原料は白砂糖ですが、黒砂糖を使うこともできます。キャラメルは、さまざまな砂糖を加熱して濃い茶色の飴にしたベージュ色のものです。実際、キャラメルはプリンやデザートの香料として使われている。アイスクリームのトッピングとして使われることもある。キャラメルは主にチョコレートのフィリングとして使用されます。

キャラメルクリーム

キャラメルの調製では、砂糖を薄いキャラメルの段階から濃いキャラメルの段階まで調理する。温度は華氏320度から350度です。摂氏に換算すると約170度です。砂糖が溶けると、色と風味が準備段階に入ってくる。また、この過程で分子の分解も行われる。キャラメリゼしたリンゴ、キャラメリゼしたナッツ、キャラメリゼしたカスタードなど、様々なキャラメリゼ製品があります。

バタースコッチは何ですか？

黒糖とバターが主成分の**バター系スイーツですが、他にもコーンシロップ、バニラ、生クリーム、塩などが入っています。コーンシロップを使用することで、モチモチとした食感のクリームスイーツに仕上がりました。バタースコッチ・ジャムを作りたいときは、生クリームを加える。実は上記の材料は、**コーヒーにも使われている。したがって、バタースコッチとタフィー**は、その手法がほとんど似ているといっても過言ではないでしょう。しかし、バタースコッチとタフィーでは、同じ原料を使っていても違いがあります。クリームキャンディーは、バターとブラウンシュガーを飴の温度計が柔らかくてカリカリになるまで煮詰めたものです。しかし、同じ配合でタフィーを作るには、飴の温度計が固い亀裂の段階になるまで材料を煮詰めなければならない。

クリーム系のお菓子

バター菓子の製造工程では、砂糖を広範囲に煮詰めます。実は、砂糖は華氏270度から288度の間で煮詰められる。バター菓子の工程では、ソフトクラックの段階まで煮詰めます。

キャラメルとバタースコッチの違い

-キャラメルの主原料は白砂糖ですが、黒砂糖でも構いませんし、バタースコッチの主原料は黒砂糖とバターです。

-*バター菓子は、バターと黒砂糖を柔らかくて歯ごたえのある段階まで加熱します。キャラメリゼは、砂糖がキャンディ温度計でライトキャラメルとダークキャラメルの段階になるまで加熱されます。これがキャラメルとバタースコッチのお菓子の面白い違いです。

-バターとブラウンシュガーは、クリーム菓子の場合は華氏270度から288度、キャラメルの場合は華氏320度から350度の間で茹でる。

-クリーミーなキャンディーの混合物を、キャンディー温度計がハードクラックの段階で表示されるまで煮詰め、タフィーを作る準備ができました。

1. クリーミーキャラメル via Wikimedia Commons (パブリックドメイン)
2. エヴァン エイモスのバタースコッチ・キャンディ (CC by-SA 3.0)