ランプローストとチャックローストの主な違いは、ランプローストは牛の後ろ足から、チャックローストは牛の肩から取れることである...。
主な相違点
ランプローストとチャックローストの大きな違いは、ランプローストは牛の後ろ足から、チャックローストは牛の肩から取れるということです。
ランプロースト vs. チャックロースト
ランプローストとチャックローストという2種類の牛肉が美味しいです。ランプローストは、牛のもう一方の端っこで作られます。底面からカットしています。ランプはボトム・ラウンド・ローストとも呼ばれることが多い。チャックローストとは、牛の肩の部分の肉をカットしたものです。もともとは第1肋骨から第5肋骨までで構成されていた。チャックは、チャックショルダー、チャックポットローストとも呼ばれる。脂肪分が少ないため、米国農務省はエクストラレインミートに分類している。チャックローストは霜降りがかなり入っています。米国農務省は赤身肉の種類に分類している。安い牛肉には、ランプローストとチャックローストがある。外観や質感が似ている。ランプローストは、骨付きのものをスタンディングランプローストと呼びます。チャックローストはイングリッシュローストと呼ばれています。ランプローストは3オンスあたり139キロカロリーです。チャックローストは、3オンスあたり147キロカロリーです。ランプローストは赤身が多い。つまり、ドライフレーバーの強さが弱くなる可能性が高くなるのです。また、牛のチャック部分は、肉の量に比して脂肪の量が多い。この脂肪が、チャックローストに豊かでしっかりとした風味をもたらします。また、肉の内側に塩を塗ることで、肉を柔らかくしています。シェフは、ランプローストをシチューや煮込み料理、またはオーブンで弱火で調理することを勧めています。チャックローストを作るには、水分を保持するためにフライパンで焼くことを強くお勧めします。
比較表
| バトック | チャク・ケバブ |
| 牛の後ろ足からカットした牛肉 | 牛の肩肉から切り出した牛肉。 |
| 脂肪分 |
| 低 | 高 |
| カロリー/3オンス |
| 139 | 147 |
| フレーバー |
| 乾燥 | ジューシー |
| その他の名称 |
| アンダーラウンドロースト | チャックスショルダー／チャックスグリル |
ランプローストは何ですか？
ランプローストとは、牛の後ろ足から取れる、美味しくて安価な牛肉の切り方です。丸底ローストとも呼ばれる。ランプローストは脂肪が少なく、結合組織が多く含まれています。米国農務省は、脂肪分が少ないことからエクストラレインに分類しています。骨付きのものをスタンディング・ランプローストという。ランプロースト1食分のカロリーは、3オンスあたり139キロカロリーです。ランプローストは赤身が多い。そのため、乾燥の可能性が高く、また風味もあまり強くない。シェフのおすすめは、煮込み料理やオーブンでの煮込み料理、スロークックです。チャックローストを作るには、水分を保持するためにフライパンローストを強くお勧めします。切りにくい肉なので、調理は弱火で時間をかけて行います。長時間加熱することで、かたい結合組織が破壊され、かたいコラーゲンが液化してゼラチンになります。ジューシーな煮込み料理に仕上げることができます。早くやれば、ロースト**はとても難しい。しかし、じっくりと煮込んだランプローストは、調理時間が長いため、口の中でおいしい肉汁が広がります。食べる前に薄くスライスしておくとよいでしょう。ランプローストは、チャックローストほど難しくはありません。焙煎などの方法により、湿式または乾式で加熱することができる。正しい調理法をすれば、ランプローストにつきもののパサつきや風味の悪さを回避することができます。
チャックローストは何ですか？
ローストは牛の肩の部分から切り出されます。第一肋骨から第五肋骨までがその主要部分です。このカットには、牛が運動で肩を使う分、コラーゲンが多く含まれています。チャックは「チャックショルダー」「ローストパン」とも呼ばれる。USDAでは、チャックローストは霜降りの量が同程度であることから赤身肉に分類されています。チャックローストは、ブリティッシュローストと呼ばれることもある。チャックの脂肪分は（15％〜20％）です。ジャケットポテトウェッジは、ポルチーニスパゲティ、ハンバーグ、ミートボール、ピカソなど、肉を使った料理に使用します。冷凍で6ヶ月、冷蔵庫で2日間保存可能です。チャックの脂肪分、ジューシーさ、独特の風味から、ハンバーガー**に最適です。多くの場合、ひき肉は赤身85％、脂肪15％で、焼くのに適しています。3オンス（約3.5g）あたり147キロカロリーです。フライパンで焼く場合は、水分を保持するためにフライパンローストを使用することを強くお勧めします。チャックポットローストは、柔らかく、パン粉をたっぷり含んだ切り口になり、**グレイビーソースに最適です。**焙煎の筋繊維は結合組織を多く含み、非常に強靭です。このカットには強靭さが加わり、ローストして鍋で煮込むという料理に最適です。通常、じっくりと焼き上げることで、口の中に美味しい肉汁が広がり、より柔らかく美味しくなります。
主な相違点
- ランプロースは牛のお尻の丸い部分、チャックロースは牛の肩の部分であり、最初は第1肋骨から第5肋骨までで構成されている。
- ランプローストの風味はドライですが、サンドイッチローストの風味はランプローストよりジューシーでマイルドです。
- ランプはボトム・ラウンド・ロースト、チャックはショルダーまたはチャック・ポットローストとも呼ばれることが多い。
- ランプロースは脂肪分がほとんどないためエクストラレインに分類され、チャックロースは霜降りが多いためリーンに分類されます。
- ランプローストは3オンスあたり139キロカロリー、チャックローストは3オンスあたり147キロカロリーです。
結論
ランプ肉とチャック肉は、安価で見た目や食感が似ている牛肉の種類です。
