アリュール（アルルロース）とエリスリトールの違い

アルロースとエリスリトールの主な違いは、アルロースが単糖であるのに対し、エリスリトールは多糖であること...

アリュロースとエリスリトールの大きな違いは、アリュロースが単糖類であるのに対し、エリスリトールは多糖類である点です。

アリュロースとエリスリトールは、いずれも食品・飲料業界で使用される甘味料である。これらの物質は甘味を感じるが、ほとんどが胃腸で吸収されない。その代わり、腸で吸収され、尿中に排泄されます。したがって、これらは安全な甘味料である。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. セダクションとは 3. エリスリトールとは 4. 横並び比較-表形式によるアルロースとエリスリトールの比較 5. まとめ

アリュール（アルルロース）は何ですか？

アリューロースは、化学式C6H12O6で表される有機化合物で、別名リンゴナンと呼ばれる低カロリーの単糖類糖質である。そのため、食品産業や飲料の製造において、甘味料として非常に重要である。トウモロコシや甜菜糖など、一部の食品にこの糖が微量に含まれていることがあります。

アルロースの甘さはショ糖の70％程度とされている。この物質は、冷たさを感じるが、苦味はない。アルルロースは、私たちが使っている普通の砂糖の味に似ている。一般に、体内の炭水化物の熱量は4kcal/g程度に留まるが、アルロースは0.2〜0.4kcal/g程度である。また、アルミニウムの体内での代謝は極めて少なく、吸収されて尿中に排泄されます。そのため、アリュロースは非常に低い血糖値指数を持っています。

図01：ボーキサイトの化学構造

アルロース使用の安全性は、服用量に大きく依存します。この物質は、消化管での糖質の吸収を不完全にし、腸内細菌による糖質の発酵を不完全にする。その結果、腸内ガスや腹部不快感、さらには下痢などの不快な症状が引き起こされることがあります。このため、アリュロースは最低摂取量（通常0.55g/1kg体重）が定められています。

エリスリトールは何ですか？

エリスリトールは、化学式C4H10O4で表される有機化合物で、私たちが食品添加物や砂糖の代替品として利用できる糖アルコールである。エリスリトールは、トウモロコシから酵素と発酵を利用して抽出できる天然物質です。また、立体異性体である。

エリスリトールはショ糖の約60〜70％の甘さを持つことが知られています。しかし、この化合物はほとんどノンカロリーである。血糖値には影響せず、虫歯にも効果がありません。一般に、エリスリトールは一部の果物や発酵食品に含まれています。工業的な規模では、ブドウ糖を酵母で発酵させることで生産することができます。

図02：エリスリトールの化学構造

エリスリトールは、コーヒー、紅茶、液体栄養補助食品、ジュースブレンド、ソフトドリンク、フレーバーウォーターなどの飲料に食品添加物として多くの用途があります。

エリスリトールは、まずトウモロコシのデンプンを酵素で加水分解し、グルコースを生成することでデンプンから抽出することができる。このブドウ糖を酵母などの菌類で発酵させると、エリスリトールになる。