誘惑(allulose)和赤蘚糖醇(erythritol)的區別

allulose和赤蘚糖醇的關鍵區別在於allulose是一種單糖糖，而赤蘚糖醇是一種多元醇。

allulose和赤蘚糖醇都是食品和飲料工業中的甜味劑。這些物質嚐起來很甜，但大部分不被胃腸道吸收。相反，它被腸道吸收並從尿液中排出。因此，這些都是安全的甜味劑。

什麼是誘惑(allulose)？

Allulose是一種有機化合物，化學式為C6H12O6。它也被稱為靈能。Allulose是一種低熱量的單糖糖類化合物。因此，它作為甜味劑在食品工業和飲料生產中具有重要意義。我們可以在一些食物中發現微量的這種糖，例如玉米、甜菜糖等。

allulose的甜度被認為是蔗糖的70%左右。這種物質有涼感，但沒有苦味。allulose的味道和我們使用的普通糖的味道相似。一般情況下，我們體內碳水化合物的熱值保持在4千卡/克左右，而阿盧洛絲的熱值約為0.2-0.4千卡/克。此外，我們身體對鋁的代謝極小，它被尿液吸收和排出。因此，allulose的血糖指數很低。

圖01：鋁礬土的化學結構

使用allulose的安全性很大程度上取決於服用的劑量。這種物質會導致消化道對碳水化合物的不完全吸收，從而導致腸道細菌對這些碳水化合物的不完全發酵。這會導致不愉快的症狀，如腸胃氣脹，腹部不適，甚至腹瀉。因此，allulose有一個最小攝入量（通常為0.55g/1kg體重）。

什麼是赤蘚糖醇(erythritol)？

赤蘚醇是一種有機化合物，具有化學式C4H10O4。這種化合物是一種糖醇，我們可以用它作為食品添加劑和糖替代物。赤蘚醇是一種天然物質，我們可以利用酶和發酵從玉米中提取。此外，它是一個立體異構體。

眾所周知，赤蘚糖醇的甜度約為蔗糖的60-70%。但這種化合物幾乎是不發熱量的。這不會影響血糖水平，對蛀牙也沒有影響。一般來說，赤蘚糖醇存在於一些水果和發酵食品中。在工業規模上，我們可以用酵母發酵葡萄糖來生產它。

圖02：赤蘚糖醇的化學結構

赤蘚糖醇作為食品添加劑有許多用途。例如咖啡、茶、液體膳食補充劑、果汁混合物、軟飲料和調味水等飲料。

赤蘚糖醇可以從澱粉中提取，首先用酶水解玉米澱粉生成葡萄糖。然後，葡萄糖與酵母或其他真菌發酵形成赤蘚糖醇。

誘惑(allulose)和赤蘚糖醇(erythritol)的區別

Allulose和赤蘚糖醇是甜味劑。它們在食品和飲料工業中很重要。allulose和赤蘚糖醇的關鍵區別在於allulose是一種單糖糖，而赤蘚糖醇是一種多元醇。Allulose的甜度約為蔗糖的70%，而赤蘚糖醇的甜度約為蔗糖的60%。此外，鋁損失天然存在於微量，而赤蘚糖醇可以在一些水果和發酵食品中發現，也可以通過酵母發酵過程產生。

下面的信息圖表列出了allulose和赤蘚糖醇之間的差異。

誘惑(allulose)和赤蘚糖醇(erythritol)的區別