诱惑(allulose)和赤藓糖醇(erythritol)的区别

allulose和赤藓糖醇的关键区别在于allulose是一种单糖糖，而赤藓糖醇是一种多元醇。

allulose和赤藓糖醇都是食品和饮料工业中的甜味剂。这些物质尝起来很甜，但大部分不被胃肠道吸收。相反，它被肠道吸收并从尿液中排出。因此，这些都是安全的甜味剂。

什么是诱惑(allulose)？

Allulose是一种有机化合物，化学式为C6H12O6。它也被称为灵能。Allulose是一种低热量的单糖糖类化合物。因此，它作为甜味剂在食品工业和饮料生产中具有重要意义。我们可以在一些食物中发现微量的这种糖，例如玉米、甜菜糖等。

allulose的甜度被认为是蔗糖的70%左右。这种物质有凉感，但没有苦味。allulose的味道和我们使用的普通糖的味道相似。一般情况下，我们体内碳水化合物的热值保持在4千卡/克左右，而阿卢洛丝的热值约为0.2-0.4千卡/克。此外，我们身体对铝的代谢极小，它被尿液吸收和排出。因此，allulose的血糖指数很低。

图01：铝矾土的化学结构

使用allulose的安全性很大程度上取决于服用的剂量。这种物质会导致消化道对碳水化合物的不完全吸收，从而导致肠道细菌对这些碳水化合物的不完全发酵。这会导致不愉快的症状，如肠胃气胀，腹部不适，甚至腹泻。因此，allulose有一个最小摄入量（通常为0.55g/1kg体重）。

什么是赤藓糖醇(erythritol)？

赤藓醇是一种有机化合物，具有化学式C4H10O4。这种化合物是一种糖醇，我们可以用它作为食品添加剂和糖替代物。赤藓醇是一种天然物质，我们可以利用酶和发酵从玉米中提取。此外，它是一个立体异构体。

众所周知，赤藓糖醇的甜度约为蔗糖的60-70%。但这种化合物几乎是不发热量的。这不会影响血糖水平，对蛀牙也没有影响。一般来说，赤藓糖醇存在于一些水果和发酵食品中。在工业规模上，我们可以用酵母发酵葡萄糖来生产它。

图02：赤藓糖醇的化学结构

赤藓糖醇作为食品添加剂有许多用途。例如咖啡、茶、液体膳食补充剂、果汁混合物、软饮料和调味水等饮料。

赤藓糖醇可以从淀粉中提取，首先用酶水解玉米淀粉生成葡萄糖。然后，葡萄糖与酵母或其他真菌发酵形成赤藓糖醇。

诱惑(allulose)和赤藓糖醇(erythritol)的区别

Allulose和赤藓糖醇是甜味剂。它们在食品和饮料工业中很重要。allulose和赤藓糖醇的关键区别在于allulose是一种单糖糖，而赤藓糖醇是一种多元醇。Allulose的甜度约为蔗糖的70%，而赤藓糖醇的甜度约为蔗糖的60%。此外，铝损失天然存在于微量，而赤藓糖醇可以在一些水果和发酵食品中发现，也可以通过酵母发酵过程产生。

下面的信息图表列出了allulose和赤藓糖醇之间的差异。

诱惑(allulose)和赤藓糖醇(erythritol)的区别