キシリトールとエリスリトールの違い

キシリトールとエリスリトールの主な違いは、キシリトールは5つの炭素原子にそれぞれ水酸基が結合しているのに対し、エリスリトールは4つの炭素原子にそれぞれ水酸基が結合していることである...。

キシリトールとエリスリトールの主な違いは、キシリトールは5つの炭素原子にそれぞれ水酸基が結合しているのに対し、エリスリトールは4つの炭素原子にそれぞれ水酸基が結合していることである。

キシリトールとエリスリトールは、どちらも糖アルコールです。これらの化合物は、糖の置換基として重要である。食品や医薬品に含まれる砂糖をキシリトールやエリスリトールに置き換えることで、歯の健康を促進し、血糖値の上昇を抑えることができます。

カタログ

1.概要と主な違い 2.キシリトールとは 3.エリスリトールとは 4.エリスリトールとキシリトールの並置 5.まとめ

キシリトールは何ですか？

キシリトールはC2H12O5という式で表される化合物で、立体異性体であり、無色または白色の水溶性結晶固体である。この化合物は、ポリオールや糖アルコール（アルジトール）に分類される。キシリトールは、食品や医薬品に含まれる砂糖に代わる、一般的な食品添加物である。したがって、糖の置換基と名づけることができる。

キシリトールは、プラム、イチゴ、カリフラワー、カボチャなどの植物に天然に（少量）存在する有機化合物で、ヒトや多くの動物が炭水化物の代謝に伴って生成する微量な物質でもあります。キシリトールは非キラル化合物である。つまり、左右対称の面を持つということです。

図01：キシリトール

キシリトールの工業的生産は、まずキシランを抽出したリグノセルロース系バイオマスから始まる。バイオマス原料としては、広葉樹、針葉樹、小麦の加工時に出る農業廃棄物などが利用できる。キシランは高分子物質で、これを加水分解してキシロースにし、さらに触媒作用で水素化してキシリトールにすることができるのです。これは、糖のキシロースを一次アルコールであるキシリトールに変換するものである。

キシリトールは砂糖の代替基材として多くの用途がある。医薬品、栄養補助食品、デザート、歯磨き粉、チューインガムなど多岐にわたりますが、家庭用甘味料としては一般的ではありません。さらに、キシリトールはインスリンとは無関係に代謝されるため、血糖値への影響はほとんどない。

エリスリトールは何ですか？

エリスリトールは、化学式C4H10O4で表される有機化合物である。糖アルコールであり、食品添加物や砂糖の代替品として使用することができます。この化合物は天然に存在する物質で、酵素法や発酵法を使ってトウモロコシから抽出することができます。立体異性体である。

図02：エリスリトール

エリスリトールの60-70%をショ糖として識別することができます。ただし、カロリーはほぼゼロ。そのため、血糖値に影響を与えたり、虫歯の原因になったりすることはありません。エリスリトールはもちろん、一部の果物や発酵食品に含まれています。産業界では、ブドウ糖を酵母で発酵させることで製造することができます。

エリスリトールは、コーヒー、紅茶、液体栄養補助食品、ジュースブレンド、ソフトドリンク、フレーバーウォーターなどの飲料に食品添加物として多くの用途があります。

エリスリトールの製造について考えてみると、まずトウモロコシから酵素による加水分解でグルコースを得るデンプンから製造することができる。このブドウ糖を酵母などの菌類で発酵させると、エリスリトールになる。