木糖醇(xylitol)和赤藓糖醇(erythritol)的区别

木糖醇和赤藓糖醇的关键区别在于木糖醇含有5个碳原子，每个碳原子附着在一个羟基上，而赤藓糖醇含有四个碳原子，每个碳原子都附着在一个羟基上。

木糖醇和赤藓糖醇都是糖醇。这些化合物作为糖的取代基很重要。用木糖醇或赤藓糖醇代替食品和药品中的糖可以促进牙齿健康和降低血糖水平。

什么是木糖醇(xylitol)？

木糖醇是一种化学化合物，其式为C2H12O5。它是一种立体异构体，是一种无色或白色的水溶性晶体固体。我们可以把这种化合物归为多元醇或糖醇（醛糖醇）。木糖醇是一种常用的食品添加剂，在食品和药品中代替糖。因此，我们可以将其命名为糖取代基。

木糖醇是一种天然存在于李子、草莓、花椰菜、南瓜等植物中的有机化合物（少量），此外，人类和许多动物在碳水化合物的代谢过程中也会产生微量的木糖醇。木糖醇是一种非手性化合物。也就是说，它有一个对称的平面。

图01：木糖醇

木糖醇的工业生产始于从中提取木聚糖的木质纤维素生物质。可利用的生物质原料包括硬木、软木、加工小麦的农业废弃物等。木聚糖是一种高分子材料，我们可以水解成木糖，然后催化氢化成木糖醇。这种类型的转化将糖木糖转变为初级醇，木糖醇。

木糖醇作为糖的取代基有许多应用。这些产品包括药物、膳食补充剂、甜点、牙膏、口香糖等，但它不是普通的家庭甜味剂。更重要的是，这种化合物对血糖水平的影响微乎其微，因为木糖醇的代谢独立于胰岛素。

赤藓糖醇是一种化学式为C4H10O4的有机化合物。它是一种糖醇，我们可以用它作为食品添加剂和糖的取代物。这种化合物是一种天然存在的物质，我们可以用酶和发酵法从玉米中提取它。它是立体异构体。

图02：赤藓糖醇

我们可以将60-70%的赤藓糖醇识别为蔗糖。然而，它几乎是无热量的。因此，它不会影响血糖水平或导致蛀牙。当然，赤藓糖醇存在于一些水果和发酵食品中。在工业上，我们可以用酵母发酵葡萄糖来生产它。

赤藓糖醇作为食品添加剂有许多用途。例如咖啡、茶、液体膳食补充剂、果汁混合物、软饮料和调味水等饮料。

考虑到赤藓糖醇的生产，我们可以从淀粉中生产它，首先从玉米中获得的淀粉进行酶水解生成葡萄糖。然后，葡萄糖与酵母或其他真菌发酵形成赤藓糖醇。

木糖醇和赤藓糖醇都是糖醇。木糖醇是化学式为C2H12O5的化合物，而赤藓糖醇是化学式为C4H10O4的有机化合物。木糖醇和赤藓糖醇的主要区别在于木糖醇含有5个碳原子，而赤藓糖醇含有4个碳原子。

下面的信息图更详细地总结了木糖醇和赤藓糖醇之间的区别。

木糖醇(xylitol)和赤藓糖醇(erythritol)的区别

木糖醇和赤藓醇是糖醇，是糖的重要替代品。木糖醇和赤藓醇的关键区别在于木糖醇含有五个碳原子，每个碳原子附着在羟基上，而赤藓醇包含四个碳原子，每个碳原子附着在羟基上。

1“赤藓糖醇。”